Концентрація солей важких металів у пресованих та сухих хлібопекарських дріжджах
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 85
Abstract
Використання дріжджів у харчовій промисловості широко розповсюджене ще з давніх часів. Науково-технічний прогрес до-поміг перейти виробництву дріжджів на новий щабель та забезпечити високий рівень якості та безпеки готової продукції. Од-нак, незважаючи на автоматизацію та контроль промислового вирощення дріжджів, існує необхідність дослідження процесів біоакумулювання забруднюючих речовин у шляху перенесення важких металів «антропогенні забруднення – ґрунт – цукрові буряки – меляса – дріжджі – готовий продукт». У статті наведені данні щодо вмісту важких металів у пресованих та сухих хлібопекар-ських дріжджах різних виробників. Для токсикологічної оцінки було обрано 2 зразки пресованих і 4 зразки сухих дріжджів та досліджено концентрацію солей важких металів, які нормуються згідно з ДСТУ 4812:2007. Визначення солей Плюмбуму, Кадмію, Купруму, Цинку та Арсенію проводили методом атомно-абсорбційної спектрометрії з атомізацією у полум’ї. Для визначення Гідраргіуму у дріжджах використовували метод атомно-абсорбційної спектрометрії (холодної пари). Результати отримані при токсикологічному дослідженні пресованих дріжджів перевищували допустимі показники лише за двома параметрами: концент-рація солей Плюмбуму – перевищувала норму у 2 рази, а солей Кадмію – у 1,5 раза. При супутньому дослідженні сухих дріжджів показники концентрацій солей Кадмію, Плюмбуму та Цинку перевищували норми, вказані в ДСТУ 4812:2007, у декілька разів, концентрації солей Гідраргіуму, Арсенію та Купруму були у межах норми. Однак цей документ не є нормативним для даної кате-горії харчових продуктів. Вміст досліджених солей важких металів коливася у широких межах. На нашу думку, відмінність кон-центрації у різних зразках зумовлена тим, що меляса, використана при виробництві дріжджів, була отримана з різних біогеохімі-чних регіонів. Відповідно зразки, у яких показники мали найнижчі результати, були вирощені на більш екологічно чистій мелясі. Наші дослідження показали, що не всі експериментальні зразки є безпечними за умови тривалого споживання. Перспектива пода-льших досліджень полягає у дослідженні показників якості та безпеки продуктів харчування, виготовлених з дріжджів різного походження.
Authors and Affiliations
О. Ю. Стахів, М. Р. Сімонов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP294566
- DOI 10.15421/nvlvet8514
- Views 101
- Downloads 0
Біохімічні процеси в організмі корів і біологічна цінність молока за впливу цитрату кобальту
Метою досліджень було вивчити вплив різної кількості цитрату кобальту, виготовленого методом нанотехнології на біохімічні процеси в організмі корів, їхню продуктивність та біологічну цінність молока у перші два місяці ла...
Мікробіологічні показники сиркової пасти з умістом лляної олії за різних температур зберігання
Метою роботи було дослідити вплив температури зберігання на зміну мікробіологічних показників дослідних зразків сиркової пасти з різним умістом лляної олії. Встановлено, що зберігання сиркової пасти з різним вмістом ллян...
Удосконалення інформаційного середовища розвитку сільськогосподарських підприємств
У статті розглянуто питання удосконалення інформаційного середовища розвитку сільськогосподарських підприємств. Робиться висновок про недостатній рівень їхнього інформаційного забезпечення. Наведено окремі елементи досві...
Визначення серопозитивності при імунізації свиней різними дозами вакцини
Метою досліджень було вивчення для свиней оптимальної імунізуючої дози вакцини, виготовленої із штаму Bacillus an-thracis UA–07 «Антравак» проти сибірки тварин. Для визначення оптимальної імунізуючої дози створеної живої...
Дія стрес-факторів на показники неспецифічної резистентності і продуктивність поросят
Згодовування «Суміші кормової Сто Га» поросятам сприятливо впливає на показники їх резистентності та продукти-вність в ранній постнатальний період і в перший тиждень після відлучення. Бактерицидна активність сироватки кр...