Молочні продукти лікувально-профілактичного спрямування із новим кріопорошком
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
Останніми роками все більше уваги науковців привертають харчові продукти лікувально-профілактичного спрямування, що містять натуральні рослинні біодобавки, які завдяки своїм природним властивостям, надають молочним продуктам функціональ-них властивостей. Використання натуральних добавок у різних агрегатних станах дозволяє поповнити дефіцит ессенціальних харчових речовин, підвищити неспецифічну резистентність організму до дії несприятливих факторів зовнішнього середовища. Вміле поєднання кріопорошків рослинного походження та молочної основи несе у собі великі перспективи, як у технологічному, так і соціальному плані. В якості молочної основи використано кисломолочний сир різної жирності та розроблено технологію сиркових десертів з різною масовою часткою жиру з використанням кріопорошку “Буряк”. Обґрунтовано доцільність викорис-тання кріопорошку “Буряк” у технології нових солодких сиркових мас. Запропоновано оптимальну дозу кріопорошку “Буряк”. Вивчено можливість використання кріопорошку “Буряк” як складника лікувально-профілактичних сиркових десертів. Кількість вказаної кріодобавки змінюється залежно від масової частки жиру молочної основи. У дослідних зразках нової продукції вивчено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні характеристики. Аналіз органолептичних характеристик сиркових десертів із кріопорошком “Буряк” показує, що суттєвих змін не зазнали і повністю відповідали нормативним вимогам. Так, колір солодких сиркових мас був світло-буряковий, малиновий з окремими білими вкрапленнями подрібненої порошкоподібної кріогенної біодобав-ки. Запах сиркових мас залишився свіжим, кисломолочним. При внесенні кріопорошку “Буряк” у сиркові маси енергетична цінність зростала. Виявлені зміни в амінокислотному складі сиркових мас вказують на те, що використання кріопорошку “Буряк” дозволяє підвищити харчову та біологічну цінність білкової складової. Зокрема встановлено збільшення загальної кількості амінокислот на 1,73%, а в складі незамінних амінокислот на 1,16% та замінних – на 2,17%. Пропонована продукція розширює вітчизняний асор-тимент молочних продуктів функціонального спрямування.
Authors and Affiliations
Ю. Р. Гачак, О. Р. Михайлицька, Б. В. Гутий, Л. Р. Кузьо, В. І. Беляк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593295
- DOI 10.32718/nvlvet-f9119
- Views 92
- Downloads 0
Вивчення антимікробної активності ефірних олій та їх композицій до мікроорганізмів
При проведенні досліджень використовували мікроорганізми, які найчастіше спричиняли захворювання тварин, були, за дани-ми літератури, генетично схильними до набуття резистентності до традиційних антибіотичних речовин та...
Вплив молока та сироватки на властивості їстівної плівки і покриття
В статті наведено результати дослідження зміни властивостей їстівних плівок, виготовлених з крохмалю, желатину, полівінілового спирту як плівкоутворювачів, карбаміду як пластифікатора, лляної олії – гідрофобної складової...
Полікритеріальна маркетингова діагностика ринку приватних медичних послуг в Україні
Стаття присвячена полікритеріальній маркетинговій діагностиці ринку приватних медичних послуг в Україні та ви-значенню впливу маркетингового середовища на перспективи його розвитку. Виявлено, що низька конкурентоспромож-...
Допоміжні методи діагностики тільності у корів молочних порід – альтернатива майбутньому
Рання діагностика тільності у корів є одним з ключових елементів ефективного управління відтворенням тварин цього виду. Все ще недосконала ефективність проведених процедур мотивує ветеринарних лікарів продовжувати пошук...
БІОЛОГІЧНА РОЛЬ ТА ЗАСТОСУВАННЯ ПРИРОДНИХ МІНЕРАЛІВ У ТВАРИННИЦТВІ
Представлено огляд наукової літератури, в якому відображено деякі аспекти фізико-хімічних та біологічних властивостей природних алюмосилікатів. Показано, що застосування природних алюмосилікатів у годівлі сільськогоспода...