MYKOTOXINS IN PLANT RAW MATERIALS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
In this article the authors study characteristics, properties and effects of mycotoxins on the human body. The characteristics of the most common food contaminants, namely mold fungi of Aspergillus, Fusarium and Penicillium genera, are considered. Propagating in food products, many mold fungi not only pollute them with toxins, but also worsen organoleptic properties, reduce nutritional value, lead to the damage of these products and unsuitability for technological processing, and the use of livestock feed affected by mold fungi, is the cause of the disease, and even the death of animals and birds. In the vast majority of cases, mycogrugs contaminate products of plant origin. Non-observance of technological regulations during the manufacture of products, untimely harvesting or insufficient drying of it before laying on the storage, maintenance and transportation of products at their insufficient protection against moisture leads to the proliferation of toxic micromycetes. Optimum conditions for the development of these mold fungi are: slightly elevated temperature (about 30°C), together with high humidity (about 85%). Mycotoxins are secondary metabolites of microscopic mold fungi. Mycotoxins, in addition to general toxic effects, have mutagenic, teratogenic and carcinogenic properties; even at very low concentrations, they can contribute to the development of toxic effects. The most common in highly toxic foods that present a real danger among all mycotoxins are aflatoxins, sterigmatocysteine, ochratoxin, trichothecene, zearalenone, patulin, citrine, rubatoxin. The main role in solving the problem of preventing the infection of agricultural products with mold fungi, producing mycotoxins, should be given to improving the ways of storing plant material, namely the correct selection of regimes and the conditions for its storage.
Authors and Affiliations
Антоніна Дубініна, Світлана Ленерт, Тетяна Летута, Інна Щербакова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP615155
- DOI 10.5281/zenodo.3263751
- Views 87
- Downloads 0
ОСНОВИ МОДЕЛЮВАННЯ РАЦІОНАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ В УМОВАХ ПОРУШЕНОГО ЕКОЛОГІЧНОГО СТАНУ
Проведено аналіз чинників, що впливають на стан здоров’я людини. Наведено аналіз харчування сучасної людини. Розглянуто можливість розробки комплексного повноцінного харчування людей, яке є збалансованим за всіма компоне...
RESEARCH OF QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF THE ULTRAFILTRATION PROCESS WITH THE USE OF BUBBLING OF NONFAT MILK RAW MATERIALS
The article is devoted to the study of qualitative indices of low-fat dairy raw materials in the process of their ultrafiltration concentration. The issue of using membrane processes in the food industry when processing...
ТРИВАЛІСТЬ ОСНОВНИХ ЕТАПІВ ПРИГОТУВАННЯ РІДКОЇ ОПАРИ, ВИЗНАЧЕНА НЕПРЯМИМ МЕТОДОМ
Досліджено рідку опару, гетерогенну структуру, що складається з пшеничного борошна та води. Запропоновано непрямий метод визначення готовності напівфабрикату хлібопекарської промисловості безпосередньо під час його приго...
ВИЗНАЧЕННЯ ПАРАМЕТРІВ ГОСТРОЇ ТОКСИЧНОСТІ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ «СИВОСЕЛЕН ПЛЮС»
Досліджено вплив біологічно активної добавки «Сивоселен Плюс» на організм білих лінійних щурів. Розраховано параметри гострої токсичності добавки, а саме: показники летальних та ефективних доз, ступінь її безпечності. До...
АНАЛІЗ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ПОРОШКОПОДІБНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Енергоефективна переробка продуктів харчування, якісні характеристики зберігання є актуальним науково-технічним завданням. Із метою подовження термінів зберігання харчової сировини, отримання продукту з новими якісними в...