Wpływ wybranych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2011, Vol 18, Issue 4
Abstract
Celem pracy było określenie wpływu wielkości dodatku, rodzaju oraz układu zastosowanych zagęstników na rozkład kropel oleju w emulsjach niskotłuszczowych. W pracy zastosowano następujące zagęstniki: hydroksyfosforan diskrobiowy (skrobia instant z kukurydzy woskowej, skrobia z tapioki), naturalne gumy (ksantanowa, guar, mączka chleba świętojańskiego). W otrzymanych emulsjach tłuszczowych oznaczono lepkość, rozkład i średnią wielkość cząstek. Określono współczynnik dyspersji. Stwierdzono, że majonez niskotłuszczowy zawierający dodatki: 3 % hydroksypropylofosforanu diskrobiowego (przeznaczonego do gotowania) i 0,7 % mączki chleba świętojańskiego jest najlepiej skomponowaną emulsją.
Authors and Affiliations
Małgorzata Kowalska, Anna Żbikowska, Agnieszka Górecka
Keywords
Related Articles
- EP ID EP152738
- DOI 10.15193/zntj/2011/77/084-093
- Views 78
- Downloads 0
ATTEMPT TO IDENTIFY FACTORS IMPACTING PREFERENCES OF YOUNG WOMEN FOR TRADITIONALLY PRODUCED DARK BEER
The objective of the research was to identify factors impacting the preferences of young women for traditionally produced dark beer. Traditional dark beers produced in Polish breweries were sensory assessed. A non-stru...
EFFECT OF CARRIER TYPE ON STORAGE STABILITY OF NATURAL Β-CAROTENE MICROENCAPSULATED USING SPRAY DRYING
Natural food additives (particularly colorants) have a low storage stability compared to their synthetic counterparts. The stability of colouring β-carotene preparations can be significantly increased by the use of a m...
Antocyjany – charakterystyka, występowanie i oddziaływanie na organizm człowieka
Wpływ pulsacyjnego pola elektrycznego na kinetykę zamrażania immersyjnego, rozmrażania oraz właściwości mechaniczne marchwi
Wpływ czasu przechowywania na jakość i właściwości funkcjonalne jaj od kur objętych w Polsce programem ochrony
Celem pracy była ocena wpływu czasu przechowywania na wybrane parametry jakości skorupy oraz cechy fizyczne i właściwości funkcjonalne treści jaj od kur rodzimych ras Zielononóżka kuropatwiana (Z11), Żółtonóżka kuropatwi...