NUTRITIONAL VALUE AND TECHNOLOGICAL SUITABILITY OF MILK PRODUCED IN INTENSIVE AND TRADITIONAL SYSTEMS IN 3 REGIONS OF EASTERN POLAND
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2012, Vol 19, Issue 4
Abstract
The study involved 68 farms located in 3 regions of Eastern Poland, i.e. in the lowland (terrains near the Bug, Biebrza, and Narew rivers), in the Beskid Niski Mountains, and in the Bieszczady Mountains. The farms studied were arranged in 2 groups: 1 group were those producing milk in an intensive system, and the second group: those using a traditional system. In 1589 milk samples, the following was determined: contents of fat, protein, casein, lactose, and dry matter; acidity (pH), heat stability; rennet coagulation time; contents of α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum albumin, lactoferrin, and lysozyme. In the selected 298 samples, a fatty acid profile was also determined. It was found that the milk production system (intensive vs. traditional) had a significant (p ≤ 0.01 and p ≤ 0.05) impact on the basic chemical composition, concentration level of whey proteins, fatty acid profile, acidity, rennet coagulation time, and heat stability. The effect of region where milk was produced was less marked; however, in many cases, it was statistically significant. The milk manufactured in the Beskid Niski M. region had the highest contents of basic components as well as of some fractions of whey proteins. This could be attributed to the dominant cow breed (Polish Red) in this region and to a higher diversity of botanical composition of meadow and pasture forages. Significant (p ≤ 0.001) interactions between the two analyzed factors (i.e. production system and production region) were found in nearly all evaluated basic milk components and whey proteins fractions.
Authors and Affiliations
Joanna Barłowska, Witold Chabuz, Jolanta Król, Magdalena Szwajkowska, Zygmunt Litwińczuk
Keywords
Related Articles
- EP ID EP163005
- DOI 10.15193/zntj/2012/83/122-135
- Views 61
- Downloads 0
FRACTIONS OF DIETARY FIBRE FROM ARONIA POMACE IN RELATION TO Pb, Cd, AND Mg IONS
The objective of the research performed was to determine the effect of the fractional composition of dietary fibre in aronia pomace, as well as of the process conditions (pH and temperature) on the binding capability o...
Oznaczanie zawartości rożnych form kwasu elagowego w ubocznych produktach przerobu truskawek
Celem pracy był wybór rozpuszczalnika i warunków ekstrakcji elagotanin (ET) z wysuszonych odpadów przerobu truskawek oraz opracowanie sposobu hydrolizy estrów kwasu elagowego (KE) w glicerolowych roztworach kwasu trifl...
Właściwości przeciwutleniające wybranych herbatek będących suplementami diety
Celem pracy była ocena właściwości przeciwutleniających oraz zawartości związków fenolowych naparów herbatek będących suplementami diety. Analizie poddano 15 herbatek ziołowych oraz ziołowoowocowych, które podzielono n...
OKREŚLENIE ZAWARTOŚCI WYBRANYCH KWASÓW FENOLOWYCH I WITAMIN Z GRUPY B W PIECZYWIE ŻYTNIM WZBOGACONYM W ALGI ORAZ OSZACOWANIE BIODOSTĘPNOŚCI TYCH ZWIĄZKÓW IN VITRO
W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie wzbogacaniem żywności ekstraktami bądź innymi składnikami pochodzącymi z biomasy alg. Skład i właściwości zarówno mikroalg, jak i makroalg (wodorostów) predestynuj...
Wpływ wybranych czynników warunkujących jakość sensoryczną wieprzowiny
W pracy przedstawiono wybrane wyniki badań autorów pracy w zakresie wybranych czynników determinujących sensoryczną jakość wieprzowiny. Zamieszczono charakterystykę wpływu rasy, genów (RYR1T, RN- i CAST), masy tuszy, m...