ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ БУЛОЧКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУРГЕРОВ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2019, Vol 1, Issue 2
Abstract
В последнее время все большую популярность среди населения набирает такое блюдо, как бургер. В данной статье рассмотрено обогащение важного компонента этого блюда – булочки, которая занимает приблизительно 50 % от массы бургера. Для решения поставлен-ной цели были проведены исследования по обогащению булочки растительным компонентом, маркетинговые исследования, показавшие актуальность улучшения булочки, разработана ее оригинальная рецептура, где в качестве обогатителя выступила тыква, проведены дегустационная оценка и анализ влияния на свойства муки и подъемную силу дрожжей внесён-ной овощной массы.
Authors and Affiliations
Ф. С. Карнеева, М. Н. Альшевская
Keywords
Related Articles
- EP ID EP592761
- DOI -
- Views 229
- Downloads 0
К ВОПРОСУ ИССЛЕДОВАНИЯ ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СВЕРХТОНКИХ ЖИДКИХ ТЕПЛОИЗОЛЯЦИЙ
Представлены результаты апробации жидкого теплоизолирующего материла, и проведено сравнение его теплофизических свойств со свойствами классической трубной изоляции.
УПРАВЛЕНИЕ РИСКАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Представленная статья носит предварительный, обзорный характер. Ее цель – определиться в системе понятий, направлений, которые обобщаются термином: управления риска-ми. Авторы старались рассмотреть проблему рисков многог...
ТЕХНОЛОГИЯ ОВОЩНОЙ ИКРЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
Статья посвящена разработке технологии овощной икры повышенной пищевой ценности, которая достигается внесением такого овощного сырья, как горох, свекла, а также усовершенствованию технологической схемы её приготовления....
ПРИМЕНЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ОБРАБОТКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИСПЫТАНИЙ ВОДОКОЛЬЦЕВЫХ ВАКУУМНЫХ НАСОСОВ
Статья посвящена анализу применимости предложенной математической модели для описания зависимости производительности водокольцевых вакуумных насосов от давления воздуха в рабочей камере. Использована ранее опубликованная...
РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ ВЕТРОВОГО РЕЖИМА КАЛИНИНГРАДСКОГО ЗАЛИВА ПО СТАНЦИИ МАМОНОВО
В статье отражены результаты исследования ветрового режима Калининградского (Вислинского) залива с 2007 по 2016 гг. Представлена сравнительная характеристика режима в настоящее время с данными наблюдений за период 1951–1...