СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2016, Vol 1, Issue 4
Abstract
Рассмотрены вопросы совершенствования технологии полукопченых колбас на примере колбасы «Краковская» за счет обогащения приправой карри с целью повышения влагоудерживающей способности и улучшения вкусовых характеристик.
Authors and Affiliations
М. Г. Баринов, А. В. Чернова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP206906
- DOI -
- Views 92
- Downloads 0
РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ РЕЦЕПТУР ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Обоснована актуальность создания продуктов функциональной направленности, рас-смотрена возможность создания вареной колбасы со сбалансированным составом по ФАО/ВОЗ, а также обогащенной селеном и железом, приведена разраб...
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ФИНАНСИРОВАНИЮ ЧЕЛОВЕЧЕСКОГО КАПИТАЛА
В статье анализируются вопросы, касающиеся понятий «человеческий капитал», «воспроизводство человеческого капитала», «финансирование воспроизводства человеческого капитала», рассматриваются современные проблемы и направл...
ОСОБЕННОСТИ ГРАДОЭКОЛОГИЧЕСКОГО КАРКАСА Г. КАЛИНИНГРАДА
В статье рассмотрено современное состояние зеленых насаждений г. Калининграда. Был проведен сравнительный анализ степени озелененности районов города и соответствия площадей зеленых насаждений установленным нормативам. В...
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ГИДРОЛОГИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК РЕКИ ДНЕПР В СТВОРЕ ГОРОДА СМОЛЕНСКА
Статья посвящена анализу гидрологических характеристик р. Днепр в створе г. Смоленска за период с 1945 по 1974 г. Показано, что продолжительность ряда наблюдений достаточна для проведения расчетов.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ КОМПОНЕНТОВ РЕЦЕПТУР АЗИАТСКОЙ КУХНИ
Объектами исследования стали пряности семейств Имбирные, Пасленовые, растения семейства Амариллисовые. Представлена их характеристика и показана биологическая ценность.