ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРЕСЕРВОВ ИЗ КИЛЬКИ БАЛТИЙСКОГО МОРЯ, ОБОГАЩЕННЫХ КОМПОНЕНТАМИ С ГИПОТЕНЗИВНЫМИ СВОЙСТВАМИ
Journal Title: Вестник молодежной науки - Year 2015, Vol 1, Issue 1
Abstract
Разработана технология пресервов из кильки Балтийского моря, обогащенных компонентами с гипотензивными свойствами. Особенностью данной разработки является предварительный охлажденный законченный тузлучный посол разделанной на тушку кильки в водных фитоэкстрактах композиций лекарственный растений с профилактической йодированной солью с пониженным содержанием натрия. Определена динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей готовой продукции в процессе хранения. Изучена пищевая ценность готовых пресервов, а также аминокислотный состав белков, жирнокислотный состав липидов, витаминный и минеральный составы. Доказана функциональность разработанной продукции по основным гипотензивным компонентам, что позволило рекомендовать изделие людям, страдающим артериальной гипертензией.
Authors and Affiliations
Э. А. Наумова, О. Я. Мезенова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP204131
- DOI -
- Views 150
- Downloads 0
ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА ДИЧИ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Представлены результаты исследований КМАФАнМ, БГКП, Сульфитредуцирующих клостридий, S. aureus, Listeria monocytogenes, патогенных микроорганизмов, в том числе Salmonella в мясном хлебе по ТИ, в мясном хлебе с чечевицей и...
О НЕОБХОДИМОСТИ ЩАДЯЩИХ ВНУТРИСМЕННЫХ РЕЖИМОВ ТРУДА И ОТДЫХА РАБОТНИКОВ
В данной статье раскрывается проблема необходимости щадящего внутрисменного режима труда и отдыха работников, а также в ней описывается, как меняется работоспособность с течением рабочей смены. Рассматриваются мероприяти...
СЫРЬЕВОЙ ПОТЕНЦИАЛ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БИОТОПЛИВА
Приведены результаты исследования возможностей производства экологически безопасных видов топлива, проведенного на территории Калининградской области, на примере твёрдых бытовых и органических отходов, скапливающихся на...
ОЦЕНКА СТЕПЕНИ ВЛИЯНИЯ СТАТИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК НАГРУЗКИ ПО НАПРЯЖЕНИЮ НА РАСЧЕТНЫЕ ПАРАМЕТРЫ УСТАНОВИВШИХСЯ РЕЖИМОВ КАЛИНИНГРАДСКОЙ ЭНЕРГОСИСТЕМЫ В АВТОНОМНОМ РЕЖИМЕ ЕЕ РАБОТЫ
На основе разработанной в программном комплексе «RastrWin» модели энергосистемы Калининградской области приведены результаты исследования степени влияния статических характеристик нагрузки по напряжению на расчетные пара...
АНАЛИЗ ВАРИАНТОВ РАЗМЕЩЕНИЯ ГИДРОАККУМУРИЮУЩЕЙ ЭЛЕКТРОСТАНЦИИ В КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
В данной статье рассмотрены основные варианты размещения гидроаккумулирующей электростанции в Калининградской области, произведено их сравнение и выбрано наиболее перспективное расположение.