Обсіменіння сальмонелами яловичини і свинини, які надходять в реалізацію з присадибних і фермерських господарств
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2016, Vol 18, Issue 71
Abstract
Сьогодні в Україні, майже все м'ясо, яке надходить для реалізації на агропромислові ринки, виробляється у фермерських і присадибних господарствах, де умови його отримання, не завжди гарантують його санітарну якість, що збільшує ризики щодо виникнення харчових токсикоінфекцій та станове загрозу для споживача. Ми вивчили ступінь обсіменіння сальмонелами туш великої рогатої худоби і свиней, які надходять для реалізації на аг-ропромисловий ринок м. Миколаїва з фермерських і присадибних господарств. Дослідженню підлягали туші, які пройшли ветеринарно–санітарну експертизу в умовах державної лабораторії ветеринарно–санітарної експертизи на ринку і були допущені до реалізації. За результатами наших досліджень з 11,1% туш свиней і 9,1% туш ВРХ, виділено сальмонели, які за серологічними і біохімічними властивостями віднесено до сероваріантів S. typhimurium (25,0%), S. enteritidis (18,7%), S. cholera suis (37,5%) та S. рaratyphi (18,7%). Визначення патогенних властивостей виділених культур встановило, що 93,7% з них притаманні патогенні властивості різного ступеня, зокрема, 18,7% культур (сероваріанти S. cholera suis і S. typhimurium) виявили високий ступінь пато-генності. Дослідження термостійкості виділених культур встановило високу термостійкість культур сероваріантів S. cholera suis і S. typhimurium – загибель за температури 90 ºС наставала через 10 хв. Отримані нами результати свідчать, що за сучасного стану системи контролю безпечності м'яса, в ній відсутній по-переджувальний аспект і м'ясо яке реалізується на ринках може бути джерелом харчових токсикоінфекцій сальмонельоз-ної етіології.
Authors and Affiliations
В. А. Бродовський1, В. М. Ковбасенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP180312
- DOI 10.15421/nvlvet7104
- Views 96
- Downloads 0
Холестерин: за і проти
У статті показано значення холестерину як невід’ємної складової кожної клітини організму людини та його роль у здійсненні процесу синтезу, а також вихідної речовини для чоловічих та жіночих статевих гормонів, жовчних кис...
ВПЛИВ ЙОДЛІПІДНОГО ПРЕПАРАТУ НА ДИНАМІКУ ПОКАЗНИКІВ ІМУННОЇ СИСТЕМИ У ТІЛЬНИХ КОРІВ ЗА РОЗВИТКУ ЕНДОТОКСИКОЗУ
У статті наведено результати досліджень впливу йодліпідного препарату на динаміку показників імунної системи у тільних корів за розвитку ендотоксикозу. Встановлено, що розвиток ендотоксикозу у тільних корів супроводжуєть...
Аналіз головних компонент екстер’єрних ознак молочних корів
Метою даного дослідження було вивчення взаємозв’язків між різними екстер’єрними ознаками та виявлення прихова-них (латентних) факторів, які найкраще відповідають зміні розмірів та форми тіла корів молочного стаду. Вимірю...
Особливості динаміки кількості моноцитів у крові свиней різних типів вищої нервової діяльності
Метою дослідження було з’ясувати ступінь та характер впливу типологічних особливостей нервової системи на прояви іму-нологічної реактивності організму свиней, зокрема динаміку кількості моноцитів у крові за біологічного...
Розроблення технології моцарелли із застосуванням різних способів зсідання білків
Метою досліджень було розробити технологію м’якого сиру «Моцарелла» із використанням різних способів зсідання білків та порівняти ефективність їх застосування у його технології. Молочну сировину для виробництва сиру заго...