Ocena wpływu wybranych technik wędzenia i grillowania na poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi z uwzględnieniem wymagań prawa żywnościowego Unii Europejskiej
Journal Title: Aparatura Badawcza i Dydaktycza - Year 2014, Vol 19, Issue 1
Abstract
Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) mogą występować w żywności na skutek de-pozycji środowiskowej, jak również procesów termicznego utrwalania żywności i przygotowania jej do spożycia. Celem pracy było zbadanie wpływu wybranych technik wędzenia i grillowania na poziom zanieczyszczenia produktów mięsnych przez WWA w aspekcie aktualnych wymagań prawa żywno-ściowego Unii Europejskiej, zgodnie z Rozporządzeniem Komisji (UE) Nr 835/2011. W wyniku badań potwierdzono istotny wpływ zastosowanych technik wędzenia oraz grillowania na poziom zawartości WWA w wybranych grupach produktów. Uwzględniając maksymalny dopuszczalny poziom zawartości B[a]P oraz sumarycznej zawartości 4 ciężkich WWA (B[a]A, Chr, B[a]P i B[b]F) w produktach mięsnych wędzonych ustanowiony w Rozporządzeniu Komisji (UE) Nr 835/2011 wykazano, że wszystkie produkty niezależnie od zastosowanej metody wędzenia spełniały wymagania prawa żywnościowego Unii Europejskiej.
Authors and Affiliations
Marta Ciecierska, Mieczysław Obiedziński, Dorota Derewiaka, Beata Drużyńska, Jolanta Kowalska, Ewa Majewska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP167583
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
Założenia technologiczne wdrożenia produkcji halokompostu z wykorzystaniem komunalnych osadów pościekowych oraz osadów zanieczyszczonych metalami ciężkimi
Przedstawiono technologię utylizacji osadów pościekowych za pomocą minerału haloizytowego. Omówiono przepisy prawne, których należy przestrzegać przy wykorzystaniu przyrodniczym tych osadów oraz propozycję badań wazonowy...
Wpływ genotypu na cechy okrywy włosowej lisów pospolitych
Celem pracy było zbadanie wpływu pochodzenia lisów pospolitych na cechy fizyczne włosów pokrywowych i gęstość okrywy włosowej. Materiał do badań stanowiły próbki włosów pobrane od samic i samców lisa pospolitego odmia...
Wpływ wielkości nastrzyku karkówki wieprzowej na jakość produktu gotowego – baleronu
Obecnie mamy do czynienia z nadprodukcją żywności, przedsiębiorstwa walcząc o klienta muszą zagwarantować stabilną i oczekiwaną jakość produkowanych wyrobów. Celem badań było przedstawienie zależności jaka zachodzi pomię...
Wpływ metod izolacji DNA na podobieństwo genetyczne linii pszenicy ozimej (Triticum aestivum L.) przy zastosowaniu techniki RA PD-PCR
Celem badań było porównanie wpływu 4 metod izolacji DNA na wynik analizy markerami molekularnymi RAPD-PCR (ang. Random Amplified Polymorphic DNA – Polymerase Chain Reaction) linii pszenicy ozimej. Przeprowadzono izolację...
Systemy bezpieczeństwa w reaktorach generacji III i III+
Artykuł porusza kwestię zabezpieczeń stosowanych w reaktorach jądrowych będących obecnie w eks- ploatacji oraz w reaktorach generacji III i III+. Opisano rozwój kolejnych generacji reaktorów. Przed- stawiono koncepcję „o...