OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCIOWYCH KRUCHYCH CIASTEK OWSIANYCH QUALITY CHARACTERISTICS OF SHORTBREAD BISCUITS PREPARED FROM OAT FLOUR
Journal Title: Medicina Sportiva Practica - Year 2016, Vol 17, Issue 1
Abstract
Streszczenie Wzrost zainteresowania racjonalnym żywieniem przyczynia się do zwiększenia produkcji i spożywania nowych artykułów o wysokiej jakości zdrowotnej. Wyroby ciastkarskie to stosunkowo popularna wśród konsumentów grupa produktów spo- żywczych. Ziarno owsa zawiera wiele cennych składników odżywczych, które wyróżniają je wśród innych zbóż, wpływając na wiele możliwości zastosowania go w żywieniu człowieka, jak również wykorzystania do produkcji żywności wzbogacanej, a zwłaszcza wyrobów ciastkarskich. Wypieczono ciastka kruche z mąki pszennej typu 650 oraz z mąki owsianej. Poddano je ocenie sensorycznej, preferencji konsumenckich, analizowano ich twardość podczas 30-dniowego przechowywania, oznaczono wilgotność oraz zawartość: tłuszczu surowego, białka ogółem, popiołu całkowitego, włókna pokarmowego, profil kwasów tłuszczowych, obliczono zawartość węglowodanów przyswajalnych oraz wartość energetyczną uzyskanych ciastek, uwzględniając równoważniki energetyczne Atwatera. Ciastka owsiane charakteryzowały się cechami jakościowymi zbliżonymi do tych otrzymanych z mąki pszennej. Ze względu na fakt, iż uzyskane ciastka zostały dobrze ocenione i zaakceptowane przez konsumentów, mogą stanowić alternatywę dla tradycyjnych wyrobów ciastkarskich, a ze względu na niższą wartości energetyczną, wysoką zawartość błonnika i korzystny profil kwasów tłuszczowych, można je uznać za wyroby o prozdrowotnych właściwościach. Słowa kluczowe: ciastka kruche owsiane, błonnik pokarmowy, tekstura, wartość energetyczna, profil kwasów tłuszczowych. Summary The growth of interest in rational nutrition is contributing to increases in the manufacture and consumption of new articles, including products of high quality. Biscuits and cookies associated with health food have an especially strong chance for an increase in market share. Oats contain many valuable nutrients which make them stand out among other cereals, creating many possibilities for their use in human nutrition and in the production of fortified foods in particular biscuits. Shortbread was baked from wheat flour type 650. The shortbread was submitted to sensory evaluation and consumers’ preferences; its hardness. In the biscuits, the following values were specified: humidity and content of crude fat, overall protein, minerals such as total ash, dietary fibre and overall fatty-acid profile. The biscuits were measured for content of digestible carbohydrates as well as Atwater energy equivalents. Oat biscuits were characterised by quality features similar to those of wheat biscuits. Because the biscuits were evaluated highly and approved by consumers, they may serve as an alternative to traditional biscuits, and because of their reduced number of calories and high dietary fibre content, and a favourable fatty-acid profile they can be considered as products with substantial health benefits. Keywords: oat biscuits, dietary fibre, texture, energy value, fatty-acid profile
Authors and Affiliations
Anna Mikulec
Keywords
Related Articles
- EP ID EP203699
- DOI -
- Views 47
- Downloads 0
STANOWISKO POLSKIEGO TOWARZYSTWA MEDYCYNY SPORTOWEJ DOTYCZĄCE CELÓW I METOD WYKORZYSTANIA TESTÓW WYSIŁKOWYCH W MEDYCYNIE SPORTOWEJ*
Testy wysiłkowe wykorzystywane są w medycynie sportowej w celu: 1. Oceny wydolności fizycznej organizmu. 2. Kontroli reakcji hemodynamicznej na wysiłek fizyczny (ciśnienie tętnicze krwi, częstotliwość rytmu serca). 3. Za...
THE ASSOCIATION BETWEEN STUDY FACULTY, STUDENTS HABITS AND LIFESTYLE FACTORS, PARTICULARLY PHYSICAL ACTIVITY IN A POPULATION OF STUDENTS IN A BIG CITY
Abstract Background: The aim of the study was to assess the association between study faculty, students habits and lifestyle factors, particularly physical activity in a population of students in a big city. Methods: The...
KWALIFIKACJA DO UPRAWIANIA JUDO PRZEZ DZIECI A NIESTABILNOŚĆ KRĘGOSŁUPA SZYJNEGO QUALIFICATION TO PRACTICE JUDO AMONG CHILDREN AND CERVICAL SPINE INSTABILITY
Streszczenie Judo jest japońską sztuką walki, skupioną na stosowaniu chwytów. Trening ten pozwala na rozwijanie siły oraz wyrabia formę i zmysł równowagi. Zainteresowanie tą dyscypliną sportu w Polsce wśród dzieci i młod...
„BRIDGE THE GAP” – TEST WYSIŁKOWY W MEDYCYNIE SPORTOWEJ
W świetle zmiany programu specjalizacji z medycyny sportowej w Polsce i uznania tej specjalizacji– jak w większości krajów w Unii Europejskiej – jako secjalizacji podstawowej – konieczność i możliwość wykonania próby...
TEST WYSIŁKOWY – PRZEKONAJ SIĘ, JAK BARDZO JEST POTRZEBNY
Testy wysiłkowe u sportowców wyczynowych winny być wykonywane obligatoryjnie, zaś u osób podejmujących zwiększoną aktywność fizyczną w zależności od wskazań medycznych (dane z wywiadu, badania dodatkowe). Dla potrzeb me...