ОЦІНЮВАННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ «БУЛЬБАШКА»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Наведено розрахунок перспективної конкурентоспроможності борошняного кондитерського виробу «Бульбашка», який оцінювали за методикою моделювання. За результатами розрахунку показника конкуренто-спроможності встановлено, що мафін «Бульбашка» з високим вмістом глютину і вираженими біопротекторними властивостями буде конкуренто-спроможним на споживчому ринку України за рахунок поліпшення органолептичних показників і підвищення харчової та біологічної цінності.
Authors and Affiliations
Надія Дзюба, Ірина Калугіна, Людмила Валевська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP248302
- DOI 10.5281/zenodo.1108553
- Views 64
- Downloads 0
ORDER AND PECULIARITIES OF THE CUSTOMS CLEARENCE OF COSMETIC CREAMS DURING THE DISPLACEMENT ACROSS THE CUSTOMS BORDER IN THE REGIME “IMPORT”
Pecularities of the development of Ukrainian market of cosmetic creams are specified. They are presented in a wide range of mostly foreign-made goods. The main importing countries of cosmetic creams in Ukraine are such c...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНОЇ ДОБАВКИ НА ЯКІСТЬ М’ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ
Методом конденсації синтезовано ультратонкий порошок магнетиту, який був використаний як біологічно активна добавка до м’ясних посічених напівфабрикатів. Досліджено вплив добавки магнетиту на органолептичні, мікробіолог...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ ПАРОЮ НА ПОВЕРХНЕВИЙ ШАР ЦИБУЛІ РІПЧАСТОЇ
Проведено експериментальні дослідження процесу термічної обробки цибулі ріпчастої, під час яких було визначено залежність глибини провареного шару від тривалості процесу термічної обробки та тиску пари, а також вплив змі...
ВПЛИВ КРІОГЕННОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ ТА НЕФЕРМЕНТАТИВНОГО КАТАЛІЗУ НА РУЙНУВАННЯ ІНУЛІН-БІЛКОВИХ НАНОКОМПЛЕКСІВ ТОПІНАМБУРА ДО МОНОМЕРІВ
Вивчено вплив кріогенного «шокового» заморожування та неферментативного каталізу на руйнування інулін-білкових нанокомплексів до їх мономерів (відповідно залишків фруктози та амінокислот) під час отримання нанопюре з топ...
УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВІВСЯНОГО ПЕЧИВА ШЛЯХОМ УВЕДЕННЯ ДО РЕЦЕПТУРИ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ «МАГНЕТОФУД» НА ОСНОВІ ДВО- ТА ТРИВАЛЕНТНОГО ЗАЛІЗА
Досліджено вплив харчової добавки «Магнетофуд» (Fe3O4) на функціонально-технологічні властивості дослідних зразків борошна, виготовлених із них тістових мас та вівсяного печива за органолептичними, фізико-хімічними, стр...