ОЦІНКА ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ НОВИХ РИБНИХ ПРЕСЕРВІВ У ВИШНЕВОМУ СОУСІ «НЕПТУН CHERRY»
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
Розглянуто можливість отримання нових рибних пресервів у вишневому соусі «Нептун Cherry», які мають підвищену біологічну цінність та оригінальні споживні властивості. Установлена оптимальна концентрація сухих речовин у вишневому соку з метою надання пресервам гармонійних органолептичних властивостей. Виготовлено зразки нового продукту, визначено їх органолептичні та фізико-хімічні показники якості
Authors and Affiliations
Ірина Дітріх, Юлія Марченко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP183377
- DOI -
- Views 91
- Downloads 0
НОВЕ СЛОВО В ТЕХНОЛОГІЇ ОТРИМАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ЗЕРНОБОБОВИХ, ОВОЧІВ ТА ГРИБІВ З РЕКОРДНИМИ ХАРАКТЕРИСТИКАМИ
Вперше в міжнародній практиці запропоновано, розроблено і впроваджено у виробництво новий напрям методів і нанотехнологій глибокої переробки рослинної сировини (зернобобових, грибів печериць, каротинвмісних та хлорофілвм...
ПРОБЛЕМА ПОРИСТОСТІ І ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Розглянуто найбільш поширені серед харчових продуктів типи дисперсних структур: коагуляційні, конденсаційні та кристалізаційні. Представлено загальний вигляд диференціальної функції розподілу пор за радіусами харчових пр...
СИСТЕМНИЙ АНАЛІЗ У ВИРІШЕННІ ПИТАНЬ ЯКОСТІ СОЛОДКИХ СТРАВ ІЗ КАПСУЛЬОВАНИМИ ПРОБІОТИЧНИМИ МІКРООРГАНІЗМАМИ
Розглянуто сутність системного аналізу в питаннях безпеки солодких страв із напівфабрикатом «Продукт капсульований з пробіотичними мікроорганізмами». Систематизовано дані про методи, розроблено та реалізовано план із виз...
RHEOLOGICAL PROPERTIES OF FOOD FILM-FORMING GELS ON THE BASIS OF UROCONATE POLYSACCHARIDES
The effect of the composition of a mixture of uronate polysaccharides on the rheological properties of food film-forming gels was studied. The rheological features of 2% solutions (based on the total solids content) of s...
DEGRADATION KINETICS OF L-ASCORBIC ACID IN FOOD MATRIX OF JELLY DURING STORAGE
The article presents the results of the study of the kinetics of degradation of ascorbic acid (АA in odel jelly during time storage at temperature 4 °С. Jelly samples based on concentrated apple juice and gelatin with a...