ПРОБЛЕМА ПОРИСТОСТІ І ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Розглянуто найбільш поширені серед харчових продуктів типи дисперсних структур: коагуляційні, конденсаційні та кристалізаційні. Представлено загальний вигляд диференціальної функції розподілу пор за радіусами харчових продуктів. Форма кривої ДФР несиметрична, має максимум, що визначається в мікропоровій області. Розроблено новий пристрій для визначення загальної пористості хлібобулочних виробів, який відрізняється від приладу Журавльова тим, що дозволяє визначати дійсну густину виробу. Запропоновано визначати ступінь однорідності пор у хлібобулочних виробах за допомогою коефіцієнта варіації, тобто об’єктивно.
Authors and Affiliations
Vitaly Zakharenko, Віталій Захаренко, Lіly Gaydamakha, Лілія Гайдамаха
Keywords
Related Articles
- EP ID EP176208
- DOI -
- Views 78
- Downloads 0
РЕЛІГІЙНІСТЬ МИКОЛИ ГОГОЛЯ В КОНТЕКСТІ УКРАЇНСЬКОЇ ФІЛОСОФСЬКОЇ ДУМКИ
Розглянуто проблематику становлення і розвитку світогляду та духовності Миколи Гоголя, а також відображення його релігійно-філософських ідей у найвідоміших літературних працях. Виявлено мотиви та релігійно-філософські ос...
INNOVATIONS IN THE TECHNOLOGIES OF MEET FROZEN SEMI-PRODUCTS
The results of analytical researches concerning the study of contemporary state and perspectives of the development of refrigerated meat products technologies are presented. The consequences of negative processes occurri...
INTENSIFICATION OF THE PROCESS OF EXTRACTING PECTIN FROM SUGAR PRODUCTION WASTES
Experimental research of acid extraction of pectin containing raw materials (beet pulp) is highlighted with the use of a new model of the mixing element compared to the usual lattice mixer. The experimental setting and t...
ОЦІНКА КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ВІСКІ В УКРАЇНІ
Охарактеризовано стан ринку, досліджено споживні властивості та визначено показники конкурентоспроможності віскі провідних світових виробників, що реалізуються в Україні. Проведено оцінку конкурентоспроможності віскі за...
TECHNOLOGIES OF WHEAT BREAD WITH THE USE OF OAT AND MAIZE GERM PRODUCTS
The manufacture of wheat bread with the use of oat germ extraction cake and maize germ is improved. It is cleared up that the additives under research are to be added into the dough in quantity 10…20% from the total mass...