Olejki eteryczne z mięty pieprzowej i kminku jako naturalne inhibitory kiełkowania bulw ziemniaka oraz ich wpływ na cechy sensoryczne bulw po ugotowaniu
Journal Title: Agronomy Science - Year 2016, Vol 71, Issue 1
Abstract
Celem pracy było określenie działania naturalnych inhibitorów kiełkowania na bulwy ziemniaka w czasie przechowywania oraz ich wpływ na cechy organoleptyczne ziemniaków po ugotowaniu. Materiałem doświadczalnym było pięć odmian ziemniaka przydatnych do przetwórstwa spożywczego. Ziemniaki po zbiorze umieszczono w doświadczalnej przechowalni, doprowadzając temperaturę w komorze do 8oC. W czasie przechowywania ziemniaki były zaprawiane olejkami eterycznymi z mięty pieprzowej i kminku. W badanym materiale obserwowano początek kiełkowania bulw oraz wzrost kiełków po zabiegach olejkami eterycznymi. Po przechowywaniu ziemniaki gotowano i wykonywano ocenę sensoryczną, w której uwzględniono: rozgotowanie powierzchni, konsystencję, mączystość, strukturę miąższu, smak i zapach. Wykazano, że hamowanie kiełkowania po zastosowaniu preparatu z mięty pieprzowej i kminku zależało istotnie od odmiany. Preparat z mięty pieprzowej najskuteczniej hamował kiełkowanie bulw odmiany Bursztyn (59,3% skuteczności), a z kminku bulw odmiany Stasia (60% skuteczności). Niezależnie od zastosowanego preparatu zapobiegającego kiełkowaniu bulwy odmiany Gwiazda cechowały się podobnym stanem rozgotowania powierzchni co bulwy niezaprawiane. Zastosowane naturalne inhibitory wzrostu kiełków nie zmieniły struktury miąższu oraz mączystości bulw badanych odmian ziemniaka. Zaprawianie naturalnym preparatem z mięty pieprzowej istotnie pogorszyło smak i zapach ziemniaków po ugotowaniu wszystkich ocenianych odmian.
Authors and Affiliations
MAGDALENA GRUDZIŃSKA, ZBIGNIEW CZERKO
Keywords
Related Articles
- EP ID EP201371
- DOI -
- Views 178
- Downloads 0
Ocena energetyczna produkcji nasion grochu pastewnego (Pisum sativum L.)
Badaniami objęto dwie odmiany grochu pastewnego Eureka i Marych, w uprawie których zastosowano zróżnicowaną ochronę zaprawami nasiennymi: fungicydowymi Sarfun T450 Fs i Funaben T oraz fungicydowo-insektycydową Super Homa...
Wpływ nawadniania pól uprawnych ściekami wytwarzanymi podczas produkcji drożdży na skład flory segetalnej
W doświadczeniu przeprowadzonym na polach produkcyjnych należących do firmy Leasaffre Polska z siedzibą w Wołczynie (51°4’N, 17°57’E) oceniano wpływ nawadniania ściekami uzyskanymi z przemysłu spożywczego (po produkcji d...
Skuteczność działania herbicydów w uprawie ziemniaka
Celem badań była ocena skuteczności chwastobójczej wybranych herbicydów stosowanych na plantacji ziemniaka. Doświadczenie polowe założono metodą losowanych podbloków (split-plot), w trzech powtórzeniach. Badanymi czynnik...
Żyto ozime – gatunek niedoceniany w Polsce. Praca przeglądowa
W artykule przeglądowym oparto się na publikacjach naukowych, popularno naukowych oraz artykułach czasopism branżowych, które dotyczą uprawy żyta ozimego w Polsce i w Europie. Zmniejszanie się areału uprawy tego gatunku...
Wieloletnie bobowate rośliny pastewne w Ameryce Północnej: osiągnięcia i wyzwania nauki. Praca przeglądowa
W USA lucerna zajmuje wśród roślin rolniczych czwarte miejsce pod względem powierzchni uprawy. Hodowla nowych odmian ma na celu zwiększenie odporności na patogeny i suszę, a także poprawę jakości paszy przy zachowaniu wy...