Olejki eteryczne z mięty pieprzowej i kminku jako naturalne inhibitory kiełkowania bulw ziemniaka oraz ich wpływ na cechy sensoryczne bulw po ugotowaniu
Journal Title: Agronomy Science - Year 2016, Vol 71, Issue 1
Abstract
Celem pracy było określenie działania naturalnych inhibitorów kiełkowania na bulwy ziemniaka w czasie przechowywania oraz ich wpływ na cechy organoleptyczne ziemniaków po ugotowaniu. Materiałem doświadczalnym było pięć odmian ziemniaka przydatnych do przetwórstwa spożywczego. Ziemniaki po zbiorze umieszczono w doświadczalnej przechowalni, doprowadzając temperaturę w komorze do 8oC. W czasie przechowywania ziemniaki były zaprawiane olejkami eterycznymi z mięty pieprzowej i kminku. W badanym materiale obserwowano początek kiełkowania bulw oraz wzrost kiełków po zabiegach olejkami eterycznymi. Po przechowywaniu ziemniaki gotowano i wykonywano ocenę sensoryczną, w której uwzględniono: rozgotowanie powierzchni, konsystencję, mączystość, strukturę miąższu, smak i zapach. Wykazano, że hamowanie kiełkowania po zastosowaniu preparatu z mięty pieprzowej i kminku zależało istotnie od odmiany. Preparat z mięty pieprzowej najskuteczniej hamował kiełkowanie bulw odmiany Bursztyn (59,3% skuteczności), a z kminku bulw odmiany Stasia (60% skuteczności). Niezależnie od zastosowanego preparatu zapobiegającego kiełkowaniu bulwy odmiany Gwiazda cechowały się podobnym stanem rozgotowania powierzchni co bulwy niezaprawiane. Zastosowane naturalne inhibitory wzrostu kiełków nie zmieniły struktury miąższu oraz mączystości bulw badanych odmian ziemniaka. Zaprawianie naturalnym preparatem z mięty pieprzowej istotnie pogorszyło smak i zapach ziemniaków po ugotowaniu wszystkich ocenianych odmian.
Authors and Affiliations
MAGDALENA GRUDZIŃSKA, ZBIGNIEW CZERKO
Keywords
Related Articles
- EP ID EP201371
- DOI -
- Views 175
- Downloads 0
Innowacje chemiczne w odżywianiu roślin od starożytnej Grecji i Rzymu po czasy najnowsze. Praca przeglądowa
W opracowaniu ukazano, jak kształtowały się poglądy dotyczące odżywiania roślin i jak powstawał fundament tej dziedziny wiedzy przyrodniczej. Przedstawiono także współczesne problemy i kierunki badań dotyczące odżywiania...
The effect of magnesium and nitrogen on the quality parameters of winter wheat yield
The aim of the study was to determine the influence of foliar and soil magnesium fertilisation at two levels of nitrogen fertilisation, 74 and 114 kg N ha-1, on basic quality parameters of winter wheat yield. Four magnes...
Badanie statystyczne struktury popytu dla wybranej grupy części zamiennych do ciągników rolniczych
W artykule przedstawiono podstawowe problemy logistyczne związane z prowadzeniem autoryzowanej działalności dystrybucyjnej przez przedsiębiorstwo handlowo-usługowe pracujące w sektorze obsługi rolnictwa. Omówiono wyniki...
Produkcyjność pszenicy ozimej odmiany Turnia i Rysa wysiewanej w siewie czystym i mieszanym w zależności od systemu uprawy roli
Badania prowadzono w ścisłym doświadczeniu płodozmianowym założonym w Stacji Doświadczalnej Katedry Agrotechniki i Ekologii Rolniczej Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie-Mydlnikach (50°08' N, 19°85' E). Doświadczenie polo...
Gospodarka wodą wybranych gatunków traw w warunkach zróżnicowanego poziomu wody gruntowej na glebie torfowo-murszowej
Celem badań, prowadzonych w lizymetrach na glebie torfowo-murszowej, było określenie ewapotranspiracji rzeczywistej oraz efektywności produkcyjnej wody runi Poa pratensis, Phleum pratense i Lolium perenne w zależności od...