ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS AND TASTING ASSESSMENT OF FRUIT BARS ENRICHED IN DRIED THALLI OF LAMINARIA AND WAKAME
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
Today, the question concerning the lack of iodine in the diet of humans arises sharply. Iodine is necessary for the synthesis of thyroid hormones responsible for human development and rate of metabolism. Seaweed is a rich source of iodine. Seaweeds contain nutritional elements such as proteins, carbohydrates, vitamins and minerals. Laminaria and wakame are the most popular seaweed in human nutrition. Laminaria and wakame are rich in sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus. These seaweeds are an excellent source of iodine amino acids. Algae have become a major ingredient in different food products in many countries (in particular Japan, Korea, China, Norway, Sweden, Iceland, Denmark, Belgium, France, United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland). Nowadays seaweeds (especially it concerns laminaria and wakame) are becoming increasingly popular in the diet of Ukrainians. Snacks (fruit bars) are gaining popularity around the world due to natural ingredients, absence of heat treatment, that allows maintain high content of vitamins and minerals. Therefore, it was decided to enrich fruit bars in dried thalli laminaria and wakame. Organoleptic quality parameters and tasting assessment of the received fruit bars are studied. The optimum mass fraction of dried shredded laminaria and wakame thalli in fruit bars by the organoleptic characteristics is determined. Adding 0,7% dried thalli of laminaria and 2% wakame, optimum organoleptic properties are specified. To assess organoleptic tasting parameters, a special sensory analysis was held. It confirmed the percentage of the introduction of ground thalli dried laminaria and wakame. Studies change of the chemical composition of fruit bars containing algae.
Authors and Affiliations
Вікторія Євлаш, Віктор Горбань, Сергій Нікітін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175333
- DOI -
- Views 88
- Downloads 0
SCIENTIFIC ASPECTS OF THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF PRESERVATIVES IN FAT-CONTAINING PRODUCTS
The present study investigates the possibility of using high performance liquid chromatography (HPLC) and capillary electrophoresis (CE) to determine mass fraction of preservatives (benzoic acid, sorbic acid and mixtures...
ВИВЧЕННЯ ВМІСТУ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН НАТУРАЛЬНИХ РОСЛИННИХ ПРЯНОЩІВ – ДОБАВОК ДЛЯ ОЗДОРОВЧИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Досліджено вміст БАР у промислово висушених натуральних прянощах та добавках із них у формі порошків за вмістом БАР, таких як ефірна олія, фенольні сполуки з Р-вітамінною активністю, дубильні речовини, вітаміни, β-кароти...
CONJOINT APPLYING OF R-FUNCTIONS AND PROJECTION METHODS IN PROBLEMS OF THE DRYING THEORY
To increase the efficiency intensification of drying of food raw materials the mathematical model of the process in the form of non-stationary partial differential equations with given initial and boundary conditions wer...
ДОСЛІДЖЕННЯ МОЖЛИВОСТЕЙ ЗАСТОСУВАННЯ ТЕРМОІНДИКАТОРНИХ ФАРБ ДЛЯ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
Розглянуто можливість застосування термоіндикаторних фарб для забезпечення безпеки харчових продуктів. Пропонується нанесення їх у вигляді ярлика на тару із продукцією, яка має декілька температурних режимів, що обумовлю...
ДОСЛІДЖЕННЯ ВМІСТУ ТОКСИЧНИХ ЕЛЕМЕНТІВ У ЯГІДНИХ СОУСАХ ІЗ ЙОДВМІЩУЮЧИМИ ДОБАВКАМИ
Досліджено безпечність розроблених соусів із дикорослих і культивованих ягід із йодвміщуючими добавками, а саме визначено вміст токсичних елементів. Дослідження проводилися на відповідність вимогам ДСТУ 6087:2009. Резуль...