SCIENTIFIC ASPECTS OF THE METHOD FOR THE DETERMINATION OF PRESERVATIVES IN FAT-CONTAINING PRODUCTS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 1, Issue
Abstract
The present study investigates the possibility of using high performance liquid chromatography (HPLC) and capillary electrophoresis (CE) to determine mass fraction of preservatives (benzoic acid, sorbic acid and mixtures) in oil and fat emulsion products – margarines, spreads, mayonnaise. It was noted that food supplements (and, hence, and preservatives) are hazards of food quality. The conditions of sample preparation, the translation associated with the need of preservatives in water-soluble form, removing proteins that prevent the definition, and the modified starch in low-fat products. It is shown that the retention time of benzoic and sorbic acids depends on the pH of the eluting buffer. It is found that the selective separation of a mixture of these acids, which is accompanied by clear lines of the peaks in the chromatogram, is achieved at pH = 3,7–3,8. Identification of a preservative in the form of oil products is made by means of UV spectra of sorbic and benzoic acids. The measurement range of the mass fraction of preservatives in oil products by HPLC is 2–200 mg/dm3. It is recommended to use the results of this research for the development of appropriate national standard and modern schemes of technochemical control of finished products in the production of margarine and mayonnaise. It is shown that the method of capillary electrophoresis can be used to determine low concentrations of preservatives in mayonnaises and salad dressings exchange HPLC as capillary is easily restored after the starch adsorption, washing with acid and alkali, and the adsorbent column just fails. Despite some disadvantages associated with a relatively small measuring range (2–200 mg/dm3) and the complexity of the control of electroosmotic flow, to date method of capillary electrophoresis is the most promising in the study of ionic compounds. After further investigation of the sorption and ionic processes and validation techniques capillary electrophoresis can be used tehnochemkontrol oil products as a method of control of preservatives.
Authors and Affiliations
Ірина Левчук, Володимир Кіщенко, Валентина Тимченко, Катерина Куниця
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175960
- DOI -
- Views 95
- Downloads 0
ORGANIZATION OF NETWORK INTERACTION IN EDUCATIONAL PROCESS
The problems of network organization and implementation to education as a necessary element of ICT (information and communication technologies) are discussed. The necessity for such a step for the evaluation of education...
ОРГАНІЗАЦІЯ МЕРЕЖЕВОЇ ВЗАЄМОДІЇ В НАВЧАЛЬНОМУ ПРОЦЕСІ
Розглянуто аспекти впровадження та організації мережевої взаїмодії в навчальному процесі як необхідну умову сучасної якісної освіти. Наведено результати застосування технології Вікі в процесі викладання хімічних та спеці...
THE PECULIARITIES OF USING WHEY AND RETENTATE, OBTAINING OF HIGH-QUALITY HEALTH BEVERAGE
The article compares characteristics and chemical composition of different types of vitamin serum, highlights the state of manufacture, product range in Ukraine and abroad, the ways of domestic sales of milk and dairy pr...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК СМАЖЕНИХ КОВБАС У МОДИФІКОВАНИХ ОБОЛОНКАХ
Обґрунтовано можливість модифікації натуральних оболонок водними екстрактами шипшини та звіробою з метою підвищення їх функціональних та бар’єрних властивостей. Наведено результати досліджень впливу модифікованих оболоно...
РУХ ЧАСТИНОК У КОВШІ З РУХОМИМ ДНИЩЕМ ПІВКРУГЛОЇ ФОРМИ
Пропонується математична модель руху частинки матеріалу в ковші з рухомим днищем півкруглої форми, яка дозволяє після експериментального підтвердження теоретично розрахувати шлях частинки вздовж днища ковша, у результаті...