Отримання казеїнових фосфопептидів за дії протеолітичних систем лактококів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Протеїни молока, зокрема протеїни казеїнового комплексу, є попередниками біологічно активних пептидів. Ці пептиди утворюються в процесі розщеплення казеїнів травними протеазами у шлунково-кишковому тракті. Також вони можуть звільнятися під час технологічних процесів виробництва молочних продуктів за дії молокозгортальних препаратів та ен-зимів протеолітичних систем молочнокислих бактерій. Одними із найважливіших біологічно активних пептидів, які утво-рюються з казеїнів, є фосфопептиди. Вони позитивно впливають на засвоєння кальцію та інших двовалентних іонів мета-лів. Для отримання фосфопептидів із казеїну використовують активні протеолітичні препарати тваринного, рослинного і мікробіологічного походження. Не з’ясованим залишається питання можливості утворення фосфопептидів за дії протеаз молочнокислих бактерій, зокрема лактококів, які поширені в молоці та молочних продуктах. Метою нашої роботи було встановити можливість утворення казеїнових фосфопептидів за дії ензимів протеїназа-позитивних протеолітично акти-вних лактококів. Для досліджень була використана протеолітична система, яка дозволила збільшити активність протеаз лактококів. Були відібрані три штами протеїназа-позитивних протеолітично активних лактококів різних підвидів. Як субстрати були виділені загальний кислотний казеїн, нативний міцелярний казеїн, суміш фракцій αS1-CN і αS2-CN, β-CN. У всіх випадках вихід фосфопептидів не перевищував 3%. Такий вихід є занадто низьким для виробництва фосфопептидів, але може мати значення при їх утворенні у ферментованих молочних продуктах.
Authors and Affiliations
В. Г. Юкало, Л. А. Сторож
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179503
- DOI 10.15421/nvlvet7510
- Views 84
- Downloads 0
Гепатопротекторна та дезінтоксикаційна дія препаратів «Гамавіт» і «Фоспреніл» за окремого і сумісного застосування у птиці
Зміни біохімічного складу крові курей за експериментального еймеріозу відображають розвиток патологічних процесів в їх організмі. Враховуючи, що еймерії уражають не лише епітеліальні клітини слизової оболонки кишечника,...
Виділення Bac. anthracis при різному рН та вмісту гумусу ґрунту
Сибірка належить до числа захворювань, які завдають великої шкоди тваринництву і одночасно є небезпечним захворюванням для людей. Дане захворювання під різними назвами відоме з глибокої давнини. Джерелом збудника є хворі...
Економічний стан виробництва продукції скотарства у сільськогосподарських підприємствах Львівської області
Обґрунтовано теоретичні та методичні дослідження суті та особливості методики аналізу обсягів виробництва продукції скотарства. Проведено аналіз обсягів виробництва продукції скотарства у сільськогосподарських підприємст...
ВЕТЕРИНАРНІ АСПЕКТИ У ДЕРЖАВНОМУ РЕГУЛЮВАННІ МИСЛИВСТВА ТА РИБАЛЬСТВА У ГАЛИЧИНІ КІНЦЯ ХІХ – ПОЧАТКУ ХХ СТОЛІТТЯ
Розглядається правове регулювання лікування, профілактики захворювань дичини, риби та мисливських видів собак у Галичині кінця ХІХ – початку ХХ століття. Досліджуються головні чинники, що мали вплив на формування ветерин...
Дослідження здатності до протеолізу м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення
Розроблено модельні рецептури м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення із застосуванням м’яса курчат бройлерів, білкової емульсії на основі білків свинячої шкурки та сухої молочної сироватки, клітковин...