Ознаки якості хліба різного борошна сортів і ліній пшениць
Journal Title: Збірник наукових праць Уманського національного університету садівництва - Year 2018, Vol 1, Issue 92
Abstract
Наведено результати вивчення хлібопекарських властивостей зерна і кулінарне оцінювання хліба з борошна пшениць вищого сорту та обойного. Встановлено, що на величину глянцю поверхні хліба, аромат, смак, еластичність, консистенцію під час розжовування та загальну оцінку впливає вміст білка в зерні. Дещо менше на показники якості хліба впливає вміст клейковини. Крім цього на еластичність м’якуша хліба та консистенцію під час розжовування також впливає індекс деформації клейковини.
Authors and Affiliations
Віталій Любич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP523196
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
Ефективність мінеральних добрив при вирощуванні вівса голозерного в Лісостепу України
In this work, the results of field research on the production of oats grain, depending on the background of mineral fertilizers in the conditions of the Western Forest-steppe of Ukraine are presented. The purpose of the...
Напрями оптимізації державної підтримки аграрних товаровиробників
The importance of the agrarian sector of the economy for the state in modern conditions is comprehensively increasing. This is explained by the fact that the agricultural production is not only the basis of the country’s...
Органолептична оцінка плодових овочів під час зберігання
The results of studying the influence of storage conditions on the state of fruits of eggplant, sweet pepper and tomatoes of different varieties and degree of their maturation are given. The researchers used technically...
Зміна якісного складу гумусу чорнозему опідзоленого після тривалого застосування добрив у польовій сівозміні
The main agronomic assessment of the humus soil state is the nature of its qualitative and quantitative changes. Therefore, the purpose of the study is to determine changes in the humus state of podzolized chernozem unde...
Конкурентоспроможність виробництва біоетанолу та біодизеля в Україні
The article to theoretical and practical issues of ensuring the competitiveness of the production of alternative fuels from agricultural products, improving the efficiency of industry enterprises. The essence of economic...