Ознаки якості хліба різного борошна сортів і ліній пшениць
Journal Title: Збірник наукових праць Уманського національного університету садівництва - Year 2018, Vol 1, Issue 92
Abstract
Наведено результати вивчення хлібопекарських властивостей зерна і кулінарне оцінювання хліба з борошна пшениць вищого сорту та обойного. Встановлено, що на величину глянцю поверхні хліба, аромат, смак, еластичність, консистенцію під час розжовування та загальну оцінку впливає вміст білка в зерні. Дещо менше на показники якості хліба впливає вміст клейковини. Крім цього на еластичність м’якуша хліба та консистенцію під час розжовування також впливає індекс деформації клейковини.
Authors and Affiliations
Віталій Любич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP523196
- DOI -
- Views 86
- Downloads 0
Сучасний стан і тенденції розвитку вітчизняного зернового господарства
The main guideline for Ukraine consists in a regular, systemic and target-oriented export policy with predicted volumes of production and delivery of grain. Advantages of sustainable development of enterprises belonging...
Нові лінії соняшнику зі зміненим вмістом ізомерів токоферолів
The article presents the study results of the tocopherols contents in the lines breeded by Yuriev Plant Production Institute, mutant lines with a modified spectrum and also fourth-generation inbred lines. The α-tocophero...
Органолептична оцінка плодових овочів під час зберігання
The results of studying the influence of storage conditions on the state of fruits of eggplant, sweet pepper and tomatoes of different varieties and degree of their maturation are given. The researchers used technically...
Вивчення оптимальних строків садіння та площ живлення рослин вітчизняних сортів тютюну за умов вирощування в центральній частині Лісостепу України
The article presents the research results of studу the optimal terms of planting and feeding areas of domestic varieties of tobacco for cultivation in the agro-climatic conditions of the central part of the forest-steppe...
Вплив елементів технології вирощування на врожайністьсухої маси верби енергетичної
Energy willow is one of the most promising bioenergy crops. It is undemanding to soil fertility, tolerant to significant fluctuations in weather and climate conditions, demonstrates high biological productivity and produ...