Ознаки якості хліба різного борошна сортів і ліній пшениць
Journal Title: Збірник наукових праць Уманського національного університету садівництва - Year 2018, Vol 1, Issue 92
Abstract
Наведено результати вивчення хлібопекарських властивостей зерна і кулінарне оцінювання хліба з борошна пшениць вищого сорту та обойного. Встановлено, що на величину глянцю поверхні хліба, аромат, смак, еластичність, консистенцію під час розжовування та загальну оцінку впливає вміст білка в зерні. Дещо менше на показники якості хліба впливає вміст клейковини. Крім цього на еластичність м’якуша хліба та консистенцію під час розжовування також впливає індекс деформації клейковини.
Authors and Affiliations
Віталій Любич
Keywords
Related Articles
- EP ID EP523196
- DOI -
- Views 91
- Downloads 0
Особливості контролю комплексу шкідників зернових колосових культур в сучасних погодно-кліматичних умовах в Лісостепу України
Investigations are devoted to the control of an integrated pest system of cereal crops under the influence of various weather and climate conditions on them. In work, the features of the ecology of individual pest specie...
Маркетинговий аналіз діяльності сільськогосподарських підприємств Уманського району Черкаської області
Marketing activity of agricultural enterprises of Ukraine has its special features caused by a specific character of the branch and depends on the size of the farm businesses as well as on the fact whether managers are a...
Формування врожайності видів еспарцету залежно від технологічних прийомів їх вирощування
The results of studies different fertilizer doses influence on plant heights formation and yields of common sainfoin, Trans-Caucasian sainfoin and sandy sainfoin on typical black soil in the Right-bank Forest-Steppe of U...
Вплив елементів технології вирощування на врожайністьсухої маси верби енергетичної
Energy willow is one of the most promising bioenergy crops. It is undemanding to soil fertility, tolerant to significant fluctuations in weather and climate conditions, demonstrates high biological productivity and produ...
Компоненти хімічного складу яблук сорту Ренет Симиренка, оброблених інгібітором етилену, залежно від типу саду і строку збору
The date of harvesting has a significant impact on the results of the storage of apples, because the quality of the product depends on the stage of fruit maturity. Prematurely picked apples are usually small, not suffici...