ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБНЫХ БУЛЬОНОВ СО СТРУКТУРООБРАЗУЮЩИМИ СВОЙСТВАМИ
Journal Title: Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство - Year 2014, Vol 0, Issue 2
Abstract
Рассмотрена возможность получения бульонов из вторичных ресурсов, образующихся в результате глубокой разделки серебряного карася (кости, плавники, голова, кожа). Изучение химического состава коллагенсодержащих тканей серебряного карася показало, что они являются ценным сырьем для изготовления бульонов. Согласно результатам исследования, при использовании воды в качестве среды для получения бульонов из коллагенсодержащих тканей при температуре 100 ± 5 °C и гидромодуле 1 : 1 продолжительность процесса варки составляет 2,5 часа. Для интенсификации процесса получения бульонов рекомендовано ис-пользование анолитов ЭХА-раствора с рН 3,5–5,0. Установлено, что рациональными пара-метрами варки коллагенсодержащих отходов от глубокой разделки серебряного карася в анолите ЭХА-раствора со значением рН 3,5 являются температура 100 ± 5 °C и гидромодуль 1 : 1 в течение 60 минут. Таким образом, применение анолита ЭХА-раствора в качестве реакционной среды снижает продолжительность варки в 2,5 раза. Бульоны, полученные по рациональным параметрам, обладают высокими функционально-технологическими свойст-вами и могут быть использованы в качестве эмульгирующего компонента в составе эмуль-сионных соусов.
Authors and Affiliations
Olesya Сhernyshova, Mariya Tsibizova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP88736
- DOI -
- Views 89
- Downloads 0
ХАРАКТЕРИСТИКА ЭЛЕМЕНТОВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОГО БАЛАНСА ЭКОСИСТЕМЫ НАГУЛЬНЫХ ПРУДОВ С ИНТЕНСИВНОЙ ПОЛИКУЛЬТУРОЙ РЫБ
Приводятся оригинальные данные, характеризующие эффективность трансформации энергии первичной продукции в экосистеме прудов с интенсивной поликультурой рыб. Полученные зависимости между изученными показателями в дальнейш...
[sup][/sup]STRUCTURE OF THE SPAWNING FLOCK AND GROWTH RATES OF THE AZOV SEA ROACH (RUTILUS RUTILUS HECKELI NORDMANN, 1840) IN THE EASTERN PART OF THE TAGANROG BAY
Some biological features of the Azov Sea roach in modern conditions are studied. The sex structure of spawning population during feeding and formation of feeding aggregations is analyzed. Age parameters, length dimension...
ОЦЕНКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ ВЕРОЯТНОСТИ ЗАДЕРЖАНИЯ И НАПРАВЛЕНИЯ РЫБКРЫЛОМ ЛОВУШКИ
Рассмотрены основные показатели поведения рыб на этапе задержания и направления рыб крылом ловушки. Приведены экспериментальные данные, подтверждающие гипотезу М. Гуревича о косом набегании рыб на сетную перегородку. Дан...
ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНОЙ ЭКСПЛУАТАЦИИ ПОПУЛЯЦИИ СЕВРЮГИ (ACIPENSER STELLATUS PALLAS, 1771) В ВОЛГО-КАСПИЙСКОМ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННОМ РАЙОНЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОДЕЛИ БИВЕРТОНА – ХОЛТА
На основе материалов 2001–2011 гг. по изучению севрюги, нагуливающейся в Каспий-ском море, и нерестовой части ее популяции, мигрирующей в р. Волгу, выполнены исследо-вания по темпу роста севрюги и выведены соответствующи...
EFFECT OF ILLUMINATION ON THE FISH GROWTH AND DEVELOPMENT
The results of the authors’ studies and the data of references are generalized, theoretical and practical justification of keeping and cultivation of many fish species under various light conditions are given. The analys...