РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЕЛІВ ХАРЧОВИХ ПЛІВКОУТВОРЮЮЧИХ НА ОСНОВІ УРОНАТНИХ ПОЛІСАХАРИДІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Вивчено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції пектину низькоетерифікованого амідованого з альгінатом натрію, що містить велику кількість гулуронатних залишків. Гелі харчові плівкоутворюючі мають виражені властивості неньютонівських рідин. Досліджено залежність динамічної в’язкості від часу деформації гелів харчових за сталої швидкості зсуву.
Authors and Affiliations
Наталія Кондратюк, Євген Пивоваров, Анастасія Падалка, Єгор Поливанов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247998
- DOI 10.5281/zenodo.1108538
- Views 87
- Downloads 0
PROSPECTS FOR ENHANCING BIOLOGICAL VALUE OF NEW PRODUCTS
Today there is a need of such foods possessing dietary or curative properties by enriching vitamins, minerals, polyunsaturated fatty acids, dietary fiber and more. To ensure physical, biological and functional properties...
RESEARCH OF THE DEPENDENCE OF FLOUR EXTRACTION ON FREQUENCY OF WORKING ORGANS ROTATION IN GRINDING DOWN MODULE
During the experimental studies of roughing the milling process of wheat grain on the experimental installation the dependencies of flour extraction rate on the speed of working bodies and the number of contact points w...
КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ ЕКСТРУДОВАНИХ ЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ЗЕРНА ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР
Подано характеристику харчової цінності, якості та конкурентоспроможності екструдованих продуктів, що виробляються із зернової сировини. Проведено аналіз ринку екструдованих продуктів на основі зерна злакових культур. Ви...
ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ГОМОГЕНІЗАЦІЇ МОЛОКА В ПОЛІ УЛЬТРАЗВУКОВИХ ХВИЛЬ
Наведено результати експериментальних досліджень щодо використання ультразвукової обробки для ефективного проведення процесу гомогенізації молока, проведено дослідження щодо вивчення впливу ультразвукової обробки на ефек...
АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЙ ПРОДУКЦІЇ З СИРУ КИСЛОМОЛОЧНОГО ЯК ПЕРЕДУМОВА ІННОВАЦІЙНОГО ЗАДУМУ НОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
Проаналізовано технології кулінарної продукції на основі сиру кисломолочного, основні новації у виробництві продукції на його основі. Розроблено інноваційний задум нової продукції. Показано, що впровадження напівфабрикат...