РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЕЛІВ ХАРЧОВИХ ПЛІВКОУТВОРЮЮЧИХ НА ОСНОВІ УРОНАТНИХ ПОЛІСАХАРИДІВ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
Вивчено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції пектину низькоетерифікованого амідованого з альгінатом натрію, що містить велику кількість гулуронатних залишків. Гелі харчові плівкоутворюючі мають виражені властивості неньютонівських рідин. Досліджено залежність динамічної в’язкості від часу деформації гелів харчових за сталої швидкості зсуву.
Authors and Affiliations
Наталія Кондратюк, Євген Пивоваров, Анастасія Падалка, Єгор Поливанов
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247998
- DOI 10.5281/zenodo.1108538
- Views 82
- Downloads 0
PRODUCTION OF VEGETABLE SUBSTITUTE OF MILK
The range of soft drinks in the world markets and in Ukraine is constantly expanding mainly using new innovative raw materials. Today industry produces a large number of products that mimic the taste, texture and physico...
ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ІЗ ЦИКОРІЮ ШЛЯХОМ РАЦІОНАЛІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ
Наведено характеристику технологічного процесу переробки коренеплодів цикорію. Установлено залежність вмісту інуліну в процесі їх переробки. Досліджено причини втрати інуліну в процесі переробки. Наведено результати досл...
ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНОГО СКЛАДУ МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН М’ЯКОГО ТІЛА ПРІСНОВОДНИХ ДВОСТУЛКОВИХ МОЛЮСКІВ РОДУ ANODONTA ТА ЇХ МОРСЬКИХ АНАЛОГІВ – МОЛЮСКІВ РОДУ MYTILUS
Досліджено якісний склад мінеральних речовин м’якого тіла двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta та проведено порівняння з даними, отриманими під час вивчення молюсків роду Mytilus виду Mytilus galloprovinciali...
СТВОРЕННЯ НОВИХ ТЕПЛОТЕХНОЛОГІЙ ОТРИМАННЯ ЯКІСНИХ КОЛАТОВМІСНИХ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПОРОШКІВ
Запропоновано теплотехнологію отримання фолатовмісних порошків, направлену на збереження вмісту фолатів і зниження енергетичних витрат на попередню підготовку сировини та сушіння; заходи зі стабілізації фолатовмісної си...
ВИЗНАЧЕННЯ СТРОКУ ЗБЕРІГАННЯ СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ ПРИСКОРЕНИМ МЕТОДОМ
Досліджено кінетику окиснення соняшникової олії за різних температур на волюметричній установці, одержано дані щодо швидкості окиснення та самоініціювання соняшникової олії, розроблено спосіб прогнозування строків зберіг...