Реологічні властивості крем-лікерів та їх зміни в процесі транспорту-вання
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
З метою визначення стійкості колоїдних систем крем-лікерів з цикорлактом та яєчними жовтками у було проведено дослі-дження їх реологічних властивостей після виробництва та під час транспортування, моделювання якого здійснювали шляхом центрифугування та струшування. Кінематичну в’язкість визначали візкозиметричним методом із використанням градуйованої скляної установки та “Універсального комп’ютерного вимірювального приладу” виробництва ТОВ “ІТМ”, м. Харків, Україна. Коефіцієнт поверхневого натягу досліджували методом відриву кільця від поверхні досліджуваної речовини, густину – методом гідростатичного зважування. Зберігання розлитих у скляні пляшки ємністю 0,35 л десертних емульсійних крем-лікерів відбувалось у складському приміщенні при температурі від +10 до +25 °С та відносній вологості не більше 85%. Показники якості в розробле-них напоях визначалися на 18, 36, 54, 72, 90 та 108 добу. Динамічна в’язкість зразка десертного емульсійного крем-лікеру “Цілюще джерело” становила 2394,1 МПа•с, крем-лікеру “Здоров’я” – 2219,7 МПа•с, контрольного зразка “Dalkowski Advocaat Starotoruński” – 1949,99 МПа•с. Встановлено, що кінематична в’язкість та густина розроблених крем-лікерів є вищими на 19,4…21,8% порівняно з контрольним зразком. Визначено, що для приготування коктейлів доцільно застосовувати десертний емульсійний крем-лікер “Цілюще джерело”, різниця коефіцієнту поверхневого натягу якого з контрольним зразком лежить у межах статистичної похибки. Відмічено, що в процесі центрифугування крем-лікери демонструють незначну зміну реологічних властивостей. Найменші зміни густини відмічено для емульсійного крем-лікеру “Цілюще джерело”, найбільші – для “Здоров’я”, що пов’язано з особливостями їх рецептурного складу. Визначено вплив “ефекту струшування” на густину десертних емульсійних крем-лікерів. Найбільша різниця густини після струшування до 10с – у крем-лікеру “Здоровя”, після 10с струшування – у крем-лікеру “Степова красуня”. Найбільш стабільною виявилася структура колоїдної системи крем-лікеру “Цілюще джерело” різниця стабільності якої з контрольним зразком лежить у межах статистичної похибки.
Authors and Affiliations
Т. В. Божко, Р. С. Дончевська, Р. П. Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593311
- DOI 10.32718/nvlvet-f9125
- Views 81
- Downloads 0
Терапевтична ефективність пробіотика та фітобіотика за гастроентериту відлучених поросят
Нераціональне використання хімічно синтезованих антибактеріальних препаратів, в тому числі кормових антибіотиків приз-водить до порушення мікробних екосистем травного каналу та появи у патогенних і умовно-патогенних мікр...
Вплив показників відтворної здатності на формування молочної продуктивності корів симентальської породи
Відомо, що з підвищенням молочної продуктивності корів їх відтворювальна здатність в цілому погіршується. Тому важливим є встановити оптимальні показники віку першого плідного осіменіння та першого отелення, тривалості с...
СТАН ДЕЯКИХ ПОКАЗНИКІВ АНТИОКСИДАНТНОЇ СИСТЕМИ ТЕЛЯТ, ІМУНІЗОВАНИХ ВАКЦИНОЮ ПРОТИ САЛЬМОНЕЛЬОЗУ НА ФОНІ ЗАСТОСУВАННЯ ЇМ КОМПЛЕКСУ СЕЛ-ПЛЕКС З ВІТАМІНОМ С
Стаття присвячена вивченню окремих показників антиоксидантної системи телят, народжених від корів, які в період сухостою не отримували і які отримували Сел-Плекс. Телята були вакциновані проти сальмонельозу з додатковим...
ВПЛИВ НАНОКОБАЛЬТУ НА СТАН АНТИОКИСНЮВАЛЬНОЇ СИСТЕМИ ОРГАНІЗМУ ЩУРІВ ЗА ГОСТРОГО ТОКСИКОЛОГІЧНОГО ЕКСПЕРИМЕНТУ
В роботі досліджено вплив наночасток Кобальту в дозовому діапазоні на деякі показники стану антиокиснювальної системи на моделі лабораторних тварин за умов гострого токсикологічного експерименту. З метою визначення біосу...
Порівняльна оцінка препаратів фенбендазолу за інвазії курей-несучок нематодами Heterakis gallinarum
У статті наведено дані щодо ефективності двох вітчизняних препаратів для перорального застосування на основі фе-нбендазолу: «Феборал» (у формі розчину) та «Бровадазол 20%» (референс препарату у формі порошку). З цією мет...