Реологічні властивості крем-лікерів та їх зміни в процесі транспорту-вання
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2019, Vol 21, Issue 91
Abstract
З метою визначення стійкості колоїдних систем крем-лікерів з цикорлактом та яєчними жовтками у було проведено дослі-дження їх реологічних властивостей після виробництва та під час транспортування, моделювання якого здійснювали шляхом центрифугування та струшування. Кінематичну в’язкість визначали візкозиметричним методом із використанням градуйованої скляної установки та “Універсального комп’ютерного вимірювального приладу” виробництва ТОВ “ІТМ”, м. Харків, Україна. Коефіцієнт поверхневого натягу досліджували методом відриву кільця від поверхні досліджуваної речовини, густину – методом гідростатичного зважування. Зберігання розлитих у скляні пляшки ємністю 0,35 л десертних емульсійних крем-лікерів відбувалось у складському приміщенні при температурі від +10 до +25 °С та відносній вологості не більше 85%. Показники якості в розробле-них напоях визначалися на 18, 36, 54, 72, 90 та 108 добу. Динамічна в’язкість зразка десертного емульсійного крем-лікеру “Цілюще джерело” становила 2394,1 МПа•с, крем-лікеру “Здоров’я” – 2219,7 МПа•с, контрольного зразка “Dalkowski Advocaat Starotoruński” – 1949,99 МПа•с. Встановлено, що кінематична в’язкість та густина розроблених крем-лікерів є вищими на 19,4…21,8% порівняно з контрольним зразком. Визначено, що для приготування коктейлів доцільно застосовувати десертний емульсійний крем-лікер “Цілюще джерело”, різниця коефіцієнту поверхневого натягу якого з контрольним зразком лежить у межах статистичної похибки. Відмічено, що в процесі центрифугування крем-лікери демонструють незначну зміну реологічних властивостей. Найменші зміни густини відмічено для емульсійного крем-лікеру “Цілюще джерело”, найбільші – для “Здоров’я”, що пов’язано з особливостями їх рецептурного складу. Визначено вплив “ефекту струшування” на густину десертних емульсійних крем-лікерів. Найбільша різниця густини після струшування до 10с – у крем-лікеру “Здоровя”, після 10с струшування – у крем-лікеру “Степова красуня”. Найбільш стабільною виявилася структура колоїдної системи крем-лікеру “Цілюще джерело” різниця стабільності якої з контрольним зразком лежить у межах статистичної похибки.
Authors and Affiliations
Т. В. Божко, Р. С. Дончевська, Р. П. Романенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP593311
- DOI 10.32718/nvlvet-f9125
- Views 100
- Downloads 0
Моделювання гірського масиву та індивідуального житлового будинку на схилі в середовищі графічної системи AutoCAD для віртуального навчального середовища у Вищій школі. Частина II
Тенденція до зменшення кількості аудиторних годин у ВШ вимагає самостійного опрацювання студентами багатьох тем по спеціальності. Деякі із напрямків досліджень, що надаються студентам до самоопрацювання, пов’язані з роз...
Латинська клінічна ветеринарна термінологія: словотворчі, лексико-семантичні та синтаксичні аспекти
Стаття присвячена дослідженню латинської медико-ветеринарної клінічної терміносистеми – однієї з підсистем загальної медико-ветеринарної термінології. Проаналізувано шляхи формування латинської субмовиклінічної ветеринар...
Паростки лікувальної справи тварин в Галичині
Народна ветеринарія – важлива ділянка народного досвіду, що містить раціональні знання та практичні навики ліку-вання свійських тварин. Особливу увагу українці приділяли тим тваринам, від яких залежало успішне ведення г...
Еритроцитарна система крові гусей в період парування та яйцекладки
Динаміка окремих метаболітів в крові птиці у різні періоди яйцекладки може бути показником підготовки організму до продуктивності та рівня в ньому процесів обміну. Адже, яйцекладка пов’язана з напруженою роботою і функці...
Екотоксичний вплив плюмбуму та кадмію на гематологічні параметри організму білого товстолобика (Hypopthalmichtys molitrix)
Багатьма авторами була відзначена актуальність питання про використання гематологічних параметрів риб як пока-зників антропогенного впливу. Система крові тонко відображає реакцію організму на дію різноманітних екологічни...