Розрахунок рецептур та розробка технологічної схеми виробництва альбумінового сиру «Урда» для промислових підприємств
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 75
Abstract
Виробництво сиру «Урда» у промислових умовах може зайняти вагоме місце в асортиментному ряді молочних продук-тів, оскільки сир має високі біологічну цінність та смакові якості. Одержання сиру «Урда» залежить від кількості свіжої овечої молочної сироватки. Відомо, що з 10 дм3 овечого молока можна отримати 450…500 г сиру «Урда», тому що такий продукт виготовляють виключно з овечої сироватки. Він є значно дорожчим порівняно з іншими видами сиру. Однак, вико-риставши як додаткову сировину сироватку з коров’ячого молока, можна значно здешевити вартість готового продукту, а також раціонально використати вторинну сировину, що утворюється при виробництві сирів із коров’ячого і овечого молока. У статті запропоновано науково обґрунтовані рецептури для виробництва альбумінового сиру «Урда»; розроблено те-хнологічну схему виробництва продукту. Технологія альбумінового сиру «Урда» пройшла промислову апробацію на ПАТ «Ковельмолоко», м. Ковель. На продукт розроблено технічні умови ТУУ 01.4-00492990-004:2014. В основі розрахунку рецептур альбумінового сиру «Урда» було проведення експериментальних досліджень, які дали мо-жливість визначити раціональне співвідношення овечої та коров’ячої сироваток для виробництва продукту. Встановлено, що для виробництва сиру «Урда» можна використовувати суміші сироваток (овеча:коров’яча) у співвідношеннях 1:1 та 3:1. Розроблена технологія альбумінового сиру «Урда» може бути впроваджена на молокопереробному підприємстві, де налагоджено випуск твердих сичужних сирів і розсольного сиру бринза. Впровадження нової технології не потребує великих виробничих площ, дороговартісного обладнання і додаткового переоснащення виробництва. Виробництво альбумінового сиру «Урда» може бути реалізовано на діючих виробничих площах паралельно з випуском основної продукції.
Authors and Affiliations
О. Я. Білик, Г. В. Дроник, Н. Б. Сливка, Б. В. Гутий
Keywords
Related Articles
- EP ID EP179510
- DOI 10.15421/nvlvet7513
- Views 76
- Downloads 0
Виявлення генів вірулентності та репліконів плазмід у Salmonella enterica subsp. enterica, що були виділені впродовж 2014–2017 років на території України
У статті наведено результати ідентифікації генів вірулентності та антибіотикорезистентності, а також репліконів плаз-мід в ізолятах Salmonella enterica subsp. enterica, що були виділені на території України впродовж 2014...
Визначення поліморфних варіантів фрагментів ДНК збудників хламідій-них інфекцій сільськогосподарських тварин
Проведено біоінформаційні дослідження 411 первинних нуклеотидних послідовностей ДНК чотирьох збудників хламі-дійних інфекцій сільськогосподарських тварин (Chlamydia abortus, Chlamydia pecorum, Chlamydia pneumoniae та Chl...
Відтворювальна здатність і структурно-функціональний стан матки щурів, які споживали корми з 20% вмістом ГМ-сої
У статті представлено динаміку змін показників фертильності самок І, ІІ і ІІІ поколінь щурів та морфофункціонального стану матки щурів І покоління, яким згодовували корми з 20% вмістом традиційної та генетично модифікова...
ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ЛІПІДІВ ПЛАЗМИ КРОВІ ВІДГОДІВЕЛЬНИХ БУГАЙЦІВ ЗА РІЗНОГО ВМІСТУ В РАЦІОНІ ВІТАМІНУ Е ТА СЕЛЕНУ
Досліджували вплив введення до раціону відгодівельних бугайців Селену та вітаміну Е у кількості 0,3 і 100 мг та 0,5 і 300 мг на кг сухої речовини на жирнокислотний склад плазми крові. За згодовування бугайцям підвищених...
Компоненти теплообміну під час вільноконвективного охолодження моделі напівтуші
Стаття присвячена проблемі зберігання м’ясної сировини. Відомо, що під час тривалого зберігання в м’ясі відбувають-ся зміни, які зумовлені його властивостями, умовами та термінами зберігання. Ці зміни призводять до втрат...