STUDYING CONTENT OF BIOLOGICALLY ACTIVE SUPPLEMENTS IN NATURAL HERBAL SPICES – ADDITIVES FOR HEALTHFUL PRODUCTS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The content of biologically active supplements in natural spices used as raw materials for obtaining the additives in the form of powders and extracts on their bases was studied. During the research it was ascertained that natural spices can be the sources of biologically active supplements such as flavorings, essential oils, low-molecular phenolic compounds (catechins, flavonols, cinnamic acids etc.), tannins and other healing biologically active supplements, which can also be natural immune-modeling agents, antioxidants with detoxic preservative effect. The variability of the use of additives in developing a wide assortment of healthful products is demonstrated (melted cheese products, cheese stuffing, sauce-dressing). Innovative technology, process flow sheet, formulation of melted cheese products (cheese and vegetables stuffing for confectionary products “Pancake”, cheese sauces-dressings, paste-like melted cheeses) without salts – remelters as well as technology and process flow sheet for the manufacture of finely divided aromatic additives from garlic with the use of cryoblending are developed. Rational parameters of technologies are experimentally determined and substantiated. The quality of melted cheese products and finely divided aromatic additives in the process of manufacture and storage are studied. Normative documentation for finely divided aromatic additives from garlic, cheese and vegetable stuffing for confectionary products “Pancake”, cheese sauces-dressings are worked up. New technologies are officially approved in manufacturing conditions. Cheese and vegetable stuffing for confectionary products “Pancake” is introduced into manufacture
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Людмила Радченко, Лора Соколова, Ольга Юр’єва, Аделіна Берестова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP177490
- DOI -
- Views 97
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕПЛОВІДДАЧІ В ПРОЦЕСАХ ВИРОБНИЦТВА РОЗДІЛЬНИХ КОНЦЕНТРАТІВ ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Розглянуті способи виробництва концентрованих продуктів із рослинної сировини, а також ресурсозберігаюча конструкція пристрою для перемішування та нагрівання в’язких середовищ, для виробництва роздільних конц...
THE STUDY OF COLOR OF RADISH SUCCADES BY MEANS OF SUBJECTIVE AND OBJECTIVE TECHNIQUES
Previous studies have shown radish to be a valuable food product. It is established the nutrition and biological value of radish is caused by the presence of sugars, tissue, proteins involving choline, adenine and other...
ЗАСТОСУВАННЯ МІКРОСКОПІЧНОГО МЕТОДУ ДЛЯ ДИСПЕРСІЙНОГО АНАЛІЗУ ХАРЧОВИХ ПОРОШКІВ
Подано один із методів дисперсійного аналізу – мікроскопічний метод для підвищення точності даних і порівняльний аналіз описаного методу з іншими популярними методами. Метод мікроскопії дозволяє аналізувати особливості ф...
TECHNOLOGICAL FACTORS IMPACT ON THE COLOR OF PLANT RAW MATERIAL
The aim of the work is to analyze the literature data concerning the influence of various technological factors on the color of plant raw materials during processing. The general characteristic of natural dyes – chloroph...
РЕАЛІЗАЦІЯ ІННОВАЦІЙНИХ ПІДХОДІВ ДО НАВЧАННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ СУЧАСНИХ ІНФОРМАЦІЙНО- КОМУНІКАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Розглянуто питання розробки та впровадження інноваційних підходів до навчання для підвищення якості освіти, підготовки висококваліфікованих фахівців у контексті проблем, що стоять перед системою сучасної освіти на шляху...