SUBCRITICAL WATER AS EXTRACTANT IN THE PROCESS OF EXTRACTION OF BIOLOGICALLY ACTIVE SUBSTANCES FROM PLANT MATERIAL
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The analysis of properties of subcritical water (SCW) and nature of its influence on the target components and biologically active agents extracted from vegetable raw materials is made. The mechanism of influence of a deviation of change of temperature and pressure near a critical point upon changes of dielectric permeability, viscosity, thermal capacity, coefficient of diffusion and density of water is described. It is shown that water in these conditions behaves like polar organic solvent, and the main advantages of SCW as solvent: a combination of properties of gases with high pressures (low viscosity, high coefficient of diffusion) and liquids (the high dissolving ability); the combination of a negligible interphase tension to low viscosity and high coefficient of diffusion allowing hard currency to get on porous medium more easily in comparison with liquids; high sensitivity of the dissolving ability of SCW to change of pressure or temperature; simplicity of division of SCW and the substances dissolved in them when dumping pressure, are connected with its microstructure and features of the processes happening at the molecular level. Dependence of the dissolving ability of SCW on state parameters in many respects is caused by special character and dynamics of hydrogen communications. It is shown that use of SCW in processes of extraction is the most reasonable, will allow to increase significantly efficiency of process and will provide high consumer qualities of the taken products
Authors and Affiliations
Валерій Сукманов, Юлія Петрова, Андрій Маринін
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182485
- DOI -
- Views 82
- Downloads 0
ТРИВАЛІСТЬ ОСНОВНИХ ЕТАПІВ ПРИГОТУВАННЯ РІДКОЇ ОПАРИ, ВИЗНАЧЕНА НЕПРЯМИМ МЕТОДОМ
Досліджено рідку опару, гетерогенну структуру, що складається з пшеничного борошна та води. Запропоновано непрямий метод визначення готовності напівфабрикату хлібопекарської промисловості безпосередньо під час його приго...
IMPROVING ENERGY EFFICIENCY CONCEPT IN FOOD PRODUCTION PROCESS
The substantiation of the concept of automatic control and algorithm of hardware management by the processes and equipment for food production with the use of modern element base is examined. Structurally, the proposed a...
ТЕХНОЛОГІЯ ПРЯНИКОВИХ ВИРОБІВ, ЗБАГАЧЕНИХ КУНЖУТНИМ І КЕДРОВИМ ШРОТОМ
Розглянуто напрями поліпшення харчової цінності борошняних кондитерських виробів. Наведено результати досліджень хімічного складу пряників із кунжутного та кедрового шроту та зміни, що відбуваються в складі цих виробів....
ОЦІНЮВАННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ БОРОШНЯНОГО КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ «БУЛЬБАШКА»
Наведено розрахунок перспективної конкурентоспроможності борошняного кондитерського виробу «Бульбашка», який оцінювали за методикою моделювання. За результатами розрахунку показника конкуренто-спроможності встановлено, щ...
ОСОБЛИВОСТІ ВИКОРИСТАННЯ ВТОРИННОЇ СИРОВИНИ ПІД ЧАС ВИРОБНИЦТВА КЕФІРУ
Досліджено доцільність збагачення кефіру зародками пшениці, підібрано рецептуру, яка забезпечує найкращі органолептичні та фізико-хімічні показники, надано рекомендації та поради щодо впровадження цього функціонального...