TECHNOLOGY OF GINGERBREAD PRODUCTS FORTIFIED WITH SESAME THE CEDAR SCHROT
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 1, Issue
Abstract
The article considers the directions for improving nutritional value of flour confectionery products. Results of the research of chemical composition of gingerbread with sesame extraction cake and cedar, as well as changes occurring in the composition of these products are presented. Optimal ratio of the components by the addition extraction cake to the recipe gingerbread dough is determined. The effect of additives on organoleptic characteristics of finished products’ quality is determined. The results obtained are focused on further improvement of quality characteristics of flour confectionery products. The practical true significance is in the production and implementation of flour confectionery goods of gingerbread dough with cedar and sesame seed meal in the institutions restaurant economy and the food industry to provide population of Ukraine with health food products
Authors and Affiliations
Михайло Кравченко, Наталя Ярошенко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182461
- DOI -
- Views 86
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЕКСТРУДОВАНОГО ЯДРА СОНЯШНИКОВОГО НАСІННЯ
Досліджено фізико-хімічні показники екструдованого ядра соняшникового насіння, зокрема його органолептичні показники, хімічний та жирнокислотний склад. Визначено залежність фізико-хімічних показників екструдованого ядра...
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ З ДОДАВАННЯМ ПОРОШКІВ ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК
Досліджено мікробіологічні показники якості кондитерської глазурі з додаванням порошків виноградних кісточок, сировини, що входить до її рецептурного складу, глазурованих цукерок із різними видами корпусів. Установлено,...
ANALYSIS OF DISADVANTAGES OF THE EXISTING METHODS OF DETERMINING FOOD PRODUCTS QUALITY BY COLOR
On the basis of vegetable raw materials high-quality products of daily and long-term consumption are produced in the food industry. The main disadvantages of the storage and processing of natural vegetable raw materials...
КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНІСТЬ ЕКСТРУДОВАНИХ ЗЕРНОВИХ ПРОДУКТІВ НА ОСНОВІ ЗЕРНА ЗЛАКОВИХ КУЛЬТУР
Подано характеристику харчової цінності, якості та конкурентоспроможності екструдованих продуктів, що виробляються із зернової сировини. Проведено аналіз ринку екструдованих продуктів на основі зерна злакових культур. Ви...
STUDY OF BIOLOGICALLY ACTIVE ADDITIVE IMPACT ON LIPIDS OXIDATION PROCESSES
An important task of the food industry is expanding the range of quality products with a long shelf life. However, lipids (including fats and oils) from plants and animals in the process of receiving, storing...