TECHNOLOGY OF «SORRENTO» CANNELLONI WITH THE INCREASED MAINTENANCE OF IODINE AND FOLACIN
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
From the amount of iodine in a human organism, functioning of thyroid gland makes it dependent on hormones containing iodine, which regulates functioning of vitally important organs. Vitamin B9 is an important matter for the organism of a human. It is among the components of many food products like folates. The authors substantiated and developed the newest technologies of flour products enhance with iodine and vitamin B9. The article studies algae luminary (Tts U 039-00462769), spinach (GOST 55650-2013) and cannelloni with stuffing from soul-milk cheese. Sensory, physical and chemical methods of research, methods of planning and mathematical treatment of the experiment are applied for the research. Cannelloni is pasta in the form of tubes stuffed with different fillings. For the increase of the content of iodine and vitamin B9, the authors developed the technology of «Sorento» cannelloni with the use of spinach and luminary. Rational content of luminary is about 0,25 g per 80 g of stuffing, that is 0,3% from the total mass of stuffing. Analyses of the results of researches showed that iodine appeared in the developed foods in the amount satisfying daily needs of the organism of an expectant mother on 100%. The content of vitamins increased: E – on 34,71%, В1 – on 50%, В2 – on 46,15%, В9 – 4,8 times. The developed technology of cannelloni with filling from sour-milk cheese with the use of spinach and luminary enables to get new foods with the improved taste, enhance able food value with the help of iodine and vitamin B9.
Authors and Affiliations
Віталій Корзун, Ірина Антонюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182794
- DOI -
- Views 111
- Downloads 0
СУБКРИТИЧНА ВОДА ЯК ЕКСТРАГЕНТ У ПРОЦЕСАХ ЕКСТРАГУВАННЯ БІОЛОГІЧНО АКТИВНИХ РЕЧОВИН ІЗ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Проаналізовано властивості субкритичної води і характер її впливу на цільові компоненти і БАР, що екстрагуються з рослинної сировини. Показано, що використання субкритичної води в процесах екстрагування є найбільш обґрун...
SEMI-FINISHED BISCUIT OF HIGH NUTRITIONAL VALUE WITH THE ADDITION OF FLEXSEED MEAL
The article substantiates the need to enrich flour confectionery products with additives of plant raw materials containing dietary fibers, minerals and vitamins. As a possible component for improving the nutritional valu...
ОСОБЛИВОСТІ ВИЗНАЧЕННЯ Т2 НА ІМПУЛЬСНОМУ ЯМР
Проведено дослідження обробки даних сигналу імпульсного ЯМР із метою попередньої оцінки якості виміру часу спін-спінової релаксації Т2. Запропоновано підхід до оцінки якості проведених вимірювань шляхом обчислення додатк...
ТРИВАЛІСТЬ ОСНОВНИХ ЕТАПІВ ПРИГОТУВАННЯ РІДКОЇ ОПАРИ, ВИЗНАЧЕНА НЕПРЯМИМ МЕТОДОМ
Досліджено рідку опару, гетерогенну структуру, що складається з пшеничного борошна та води. Запропоновано непрямий метод визначення готовності напівфабрикату хлібопекарської промисловості безпосередньо під час його приго...
A MEDICAL AND BIOLOGICAL RESEARCHES OF SELENIUM-PROTEIN DIETARY ADDITIVE AND SAUCE WITH ITS USE
The influence of dietary supplement "Neoselen" on the organism of linear white rats is investigated. The acute toxicity parameters of the additive (the effective and mortality dose rates, its security degree) are calcula...