Технологічні аспекти сушіння коренеплодів пастернаку
Journal Title: Новітні агротехнології - Year 2018, Vol 0, Issue 6
Abstract
<p><strong>Мета.</strong> Удосконалити технологію отримання пастернаку сушеного для подальшого використання в харчовій промисловості.</p><p><strong>Методи.</strong> Сушіння пастернаку здійснювали чистим повітрям (d = 10 г/кг сухого повітря) конвективним способом за температури теплоносія 60 °С і швидкості його руху 2,5 м/с. Структурні зміни, які відбувались у речовинах коренеплоду пастернаку сушеному під дією температури, вивчали із застосуванням диференційного сканувального калориметра QDSC-20 Termo Fisher SCIENTIFIC.</p><p><strong>Результати.</strong> Представлено результати досліджень щодо технології отримання порошку з коренеплодів пастернаку, яка включає очищення та подрібнення коренеплодів, їхнє сушіння конвективним способом, пакування та зберігання порошку. Досліджено процес конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку та визначено оптимальний режим для промислового виробництва. Вивчено структурні зміни, що відбуваються в коренеплодах під час сушіння.</p><p><strong>Висновки.</strong> Установлено, що оптимальним режимом конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку є: розмір часток 4×2×1 мм, температура 60 °С і швидкість руху теплоносія 2,5 м/с. Визначено основні температурні точки, за яких видаляється гігроскопічна і зв’язана вода (60–168 °С), часткового плавлення цукрів (176–188,5 °С), повне плавлення цукрів та утворення золи (205–225 °С). Показано, що за температури 192 °С відбувається найбільше накопичення продуктів розкладу сполук. Розроблено технологічну схему отримання порошку з коренеплодів пастернаку та визначено, що вихід пастернаку сушеного становить 23–24 %.</p>
Authors and Affiliations
O. Khareba, Zh. Petrova, I. Kuznietsova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614268
- DOI 10.21498/na.6.2018.165267
- Views 223
- Downloads 0
Estimation and selection of sugar beet hybrid components suitable for biofuel production in terms of energy characteristics
Purpose. To study the agronomic characteristics (yield, sugar content, bioethanol yield, energy yield, infestation by diseases and pests) in sterile and fertile breeding materials of beet sugar and select the best ones t...
Оцінка стійкості до листкових хвороб гібридів і селекційних номерів цукрових буряків
У статті наведено оцінки стійкості до церкоспорозу і еризіфозу гібридів на основі ЦЧС, а також тетраплоїдних і диплоїдних форм цукрових буряків. Встановлено більша вразливість до листкових хвороб диплоїдних матеріалів по...
Productivity depending on sugar beet genotypes
Purpose. To theoretically substantiate and develop agrobiological basics of sugar beet hybrids cultivation ensuring effective implementation of their breeding and genetic potential under the conditions of the Central For...
Продуктивність та економічна ефективність вирощування сортів сої залежно від застосування добрив, регуляторів росту та вологоутримувача
<p><strong>Мета</strong>. Установити особливості формування продуктивності сортів сої залежно від застосування органічного добрива, регуляторів росту рослин та вологоутримувача в умовах Лісостепу України та визначити еко...
Methodical approaches to the breeding process in vegetable growing
The article highlights methodological approaches to the development of new varieties and hybrids of tomato for different uses. Having used the developed techniques we obtained a number of varieties and hybrids, widesprea...