Технологічні аспекти сушіння коренеплодів пастернаку
Journal Title: Новітні агротехнології - Year 2018, Vol 0, Issue 6
Abstract
<p><strong>Мета.</strong> Удосконалити технологію отримання пастернаку сушеного для подальшого використання в харчовій промисловості.</p><p><strong>Методи.</strong> Сушіння пастернаку здійснювали чистим повітрям (d = 10 г/кг сухого повітря) конвективним способом за температури теплоносія 60 °С і швидкості його руху 2,5 м/с. Структурні зміни, які відбувались у речовинах коренеплоду пастернаку сушеному під дією температури, вивчали із застосуванням диференційного сканувального калориметра QDSC-20 Termo Fisher SCIENTIFIC.</p><p><strong>Результати.</strong> Представлено результати досліджень щодо технології отримання порошку з коренеплодів пастернаку, яка включає очищення та подрібнення коренеплодів, їхнє сушіння конвективним способом, пакування та зберігання порошку. Досліджено процес конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку та визначено оптимальний режим для промислового виробництва. Вивчено структурні зміни, що відбуваються в коренеплодах під час сушіння.</p><p><strong>Висновки.</strong> Установлено, що оптимальним режимом конвективного сушіння подрібнених коренеплодів пастернаку є: розмір часток 4×2×1 мм, температура 60 °С і швидкість руху теплоносія 2,5 м/с. Визначено основні температурні точки, за яких видаляється гігроскопічна і зв’язана вода (60–168 °С), часткового плавлення цукрів (176–188,5 °С), повне плавлення цукрів та утворення золи (205–225 °С). Показано, що за температури 192 °С відбувається найбільше накопичення продуктів розкладу сполук. Розроблено технологічну схему отримання порошку з коренеплодів пастернаку та визначено, що вихід пастернаку сушеного становить 23–24 %.</p>
Authors and Affiliations
O. Khareba, Zh. Petrova, I. Kuznietsova
Keywords
Related Articles
- EP ID EP614268
- DOI 10.21498/na.6.2018.165267
- Views 226
- Downloads 0
Features of formation of spring barley yield
It is shown regularities of control of elements of spring malting barley yield – the number of productive stems, number of grains spike and weight of large grains on the basis of growing technology-driven factors: the no...
Estimation of adaptive features of new pea varieties
The article presents the results of the analysis of pea varieties (Pisum sativum L.) both domestic and foreign origin for protein content, the weight of 1000 seed and yield. The regularities of changes in these traits we...
Stimulation of sweet sorghum seed
Presented are research results on the efficiency of different ways of stimulating sweet sorghum seeds using microelements and microfertilizers for pre-sowing treatment. We established that they improve seed germination p...
Продуктивність та економічна ефективність вирощування сортів сої залежно від застосування добрив, регуляторів росту та вологоутримувача
<p><strong>Мета</strong>. Установити особливості формування продуктивності сортів сої залежно від застосування органічного добрива, регуляторів росту рослин та вологоутримувача в умовах Лісостепу України та визначити еко...
Specifics of productivity formation of brоwn mustаrd sowings
Purpose. To find out the specifics of productivity formation in brоwn mustаrd at the different ways of sowing, timing of sowing and seeding rate under the conditions of the Right Bank Forest-Steppe. Methods. During the r...