ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ З ВИКОРИСТАННЯМ ВИНОГРАДНИХ ПОРОШКІВ ЯК АЛЬТЕРНАТИВИ КАКАО-ПОРОШКУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено технологію кондитерської глазурі на основі жиру- альтернату какао-масла лауринового типу з частковою заміною какао- порошку порошками з виноградних кісточок. Проведено порівняльний аналіз какао-порошків і порошків із виноградних кісточок. Складено технологічну схему виробництва кондитерської глазурі з частковою заміною какао- порошку порошком із виноградних кісточок та надано рекомендації щодо регулювання параметрів технологічного процесу виробництва нових видів глазурі та глазурування кондитерських виробів.
Authors and Affiliations
Олена Городиська, Наталія Гревцева, Ольга Самохвалова, Ігор Буштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457505
- DOI 10.5281/zenodo.2365648
- Views 90
- Downloads 0
DETERMINATION OF THE BAR COMPLEX OF CHLOROPHYLL CONTAINING VEGETABLES AND DEVELOPMENT OF NANOTECHNOLOGIES OF FOOD FOR HEALTHY FOOD
The complex of BAR was determined in chlorophyll-containing vegetables (cabbage broccoli, spinach, Brussels sprouts, green bean beans). The presence of100 grams of fresh airway complexes of the BAR (chlorophyll, ph...
PRESERVATION OF EGGPLANT FRUIT AT THEIR TREATMENT WITH ANTIMICROBIAL EFFECT SUBSTANCES
Eggplant fruits have a positive effect on metabolic processes in the human body, prevent obesity, play an important role in the prevention and treatment of cardiovascular system and are a valuable raw material for cannin...
РОЗРАХУНОК ПОЛІВ ШВИДКОСТЕЙ У ЦИЛІНДРИЧНОМУ АПАРАТІ ІЗ ЗУСТРІЧНИМИ ЗАКРУЧЕНИМИ ПОТОКАМИ НА ОСНОВІ ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИХ ДАНИХ
Розроблено методику розрахунку полів швидкостей на основі аеродинамічних характеристик руху газу у відцентровому полі за допомогою п’ятиканального зонда. Наведено розрахунки швидкостей за кожним видом апарата із зустрічн...
TECHNOLOGY OF GINGERBREAD PRODUCTS FORTIFIED WITH SESAME THE CEDAR SCHROT
The article considers the directions for improving nutritional value of flour confectionery products. Results of the research of chemical composition of gingerbread with sesame extraction cake and cedar, as well as chan...
TECHNOLOGY OF CONFECTIONARY GLAZE WITH THE USE OF GRAPE POWDERS AS AN ALTERNATIVE TO COCOA POWDER
In recent years, the use of such semi-finished products as glazing is gaining аn increasing demand. Specialists are actively working to increase its nutritional value by introducing non-traditional types of raw...