ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ З ВИКОРИСТАННЯМ ВИНОГРАДНИХ ПОРОШКІВ ЯК АЛЬТЕРНАТИВИ КАКАО-ПОРОШКУ
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2018, Vol 2, Issue
Abstract
Розроблено технологію кондитерської глазурі на основі жиру- альтернату какао-масла лауринового типу з частковою заміною какао- порошку порошками з виноградних кісточок. Проведено порівняльний аналіз какао-порошків і порошків із виноградних кісточок. Складено технологічну схему виробництва кондитерської глазурі з частковою заміною какао- порошку порошком із виноградних кісточок та надано рекомендації щодо регулювання параметрів технологічного процесу виробництва нових видів глазурі та глазурування кондитерських виробів.
Authors and Affiliations
Олена Городиська, Наталія Гревцева, Ольга Самохвалова, Ігор Буштрук
Keywords
Related Articles
- EP ID EP457505
- DOI 10.5281/zenodo.2365648
- Views 92
- Downloads 0
TECHNOLOGY OF MOUSSES INDUSTRIAL PRODUCTION
At present time restaurant business enterprises (RBE) try to attract as many prospective consumers as possible to their enterprise and take various measures which include the production of culinary products in accordance...
ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ СОУСУ ЕМУЛЬСІЙНОГО ТИПУ «СЕЛЕНОВИЙ»
Розглянуто основні аспекти використання добавок дієтичних селен-білкових у технології емульсійних соусів. Наведено результати дослідження мікробіологічних показників якості соусів емульсійних, збагачених селеновмісними д...
DETERMINATION OF INDUCTIVITY OF MOIST SKIN
Modern Ukrainian market is formed under the influence of many interrelated factors, each of which in an appropriate situation can both stimulate and restrain its development, Main factors of the market include the volume...
THE USE OF QUALIMETRY PRINCIPLES FOR THE EVALUATION OF THE QUALITY OF BISCUITS WITH THE ADDITION OF SEMI-FINISHED NUTRITIVE BONE PRODUCT
The possibility of applying qualimetry principles for complex evaluation of biscuits quality is considered. The objects for the evaluation are two kinds of shortbread cookies with the addition of semi-finished nutritive...
НЕТРАДИЦІЙНІ БОРОШНЯНІ ВИРОБИ ТА ЇХ ВНЕСОК У ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ДОБОВИХ ПОТРЕБ У НУТРІЄНТАХ ЦИКЛОВИХ РАЦІОНІВ
Досліджено сукупність нетрадиційних борошняних виробів, збагачених дефіцитними нутрієнтами, та усереднений внесок цих виробів у забезпечення добових потреб у нутрієнтах циклових раціонів тривалістю 21 доба.