THE CAROTENOID «SUNROLL» BUNS VITAMINIZED BY NATURAL NANOADDITIVES FOR HEALTHFUL NUTRITION
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 2, Issue
Abstract
The carotenoid buns «SunRoll» vitaminized by natural nanoadditives with a record content of b-carotene and other BAS are developed for enterprises of restaurant industry and catering enterprises which can be used in health-giving nutrition. It is shown that the developed buns contain a high quantity of natural b-carotene (4,5 – 5,5 mg per 100 g), which covers the daily need of human organism. It is shown that the natural nanoadditives, wich are obtained by cryogenic treatment, steam-thermal processing in a modern apparatus (steam-onvection oven) and fine-dispersed grinding of raw materials, differ in a record amount of β-carotene in a free state: in particular, the mass fraction of β-carotene in cryopuree from carotene-containing vegetables is 3,0–3,5 times more than in the raw materials, in the heat-treated nanopuree is 2,0–2,5 times more in comparison with raw materials. It is shown that the nanopuree contains also more low-molecular phenolic compounds and L-ascorbic acid comparing with their amount in the bound (hidden) form in the raw materials. It is shown that the new carotenoid buns «SunRoll» for healthful nutrition with the use of natural nanoadditives as fortificants by BAS, have a record amount of natural β-carotene, L-ascorbic acid and low-molecular phenolic compounds (almost daily human need in 100 g of product). The carotenoid buns «SunRoll» exceed the world-known analogues by the content of BAS. So, they can be recommended for the population with the purpose of immunoprophylaxis
Authors and Affiliations
Раїса Павлюк, Вікторія Погарська, Надія Максимова, Катерина Балабай, Світлана Лосєва, Тетяна Котюк
Keywords
Related Articles
- EP ID EP247622
- DOI 10.5281/zenodo.1108348
- Views 81
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ ФЕРМЕНТАЦІЇ БУЛЬБ ТОПІНАМБУРА
Викладено результати наукових досліджень щодо перебігу процесу ферментації бульб топінамбура. Для ферментативної обробки бульб вибрано молочнокислі бактерії Lactobacillus plantarum штаму АН 11/16. Установлено, що процес...
INCREASING CHICORY FOOD PRODUCTS QUALITY BY RATIONALIZING PRODUCTION PROCESS
The paper describes the main advantages from chicory consumption, especially physiologically functional effect from inulin usage. The inulins belong to a class of dietary fibers known as fructans. Because of the β (2,1)...
DETERMINATION OF THE IMPACT OF FOOD INGREDIENTS ON QUALITY AERATED SEMI-FINISHING
In this work the influence of food ingredients on physical and chemical and structural and mechanical features of finishing semi-finished products on the basis of vegetable oil is studied, namely the influence of raw mat...
ІНТЕНСИФІКАЦІЯ АПАРАТІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СУШЕНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ІЗ ПЛОДОВО-ЯГІДНОЇ СИРОВИНИ
Розроблено технологічне обладнання для виробництва плодово-ягідних напівфабрикатів. Удосконалено процес концентрування фруктового пюре в роторно-плівковому апараті за рахунок створення турбулентного режиму в нагрівальній...
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ НАПІВКОПЧЕНОЇ КОВБАСИ З М’ЯСА ПЕКІНСЬКОЇ КАЧКИ
У технології м’ясопродуктів перспективним напрямом досліджень є використання м’яса водоплавної птиці. Для розширення асортименту були розроблені рецептури м’ясомістких напівкопчених ковбас із м’ясом пекінської...