THE TECHNOLOGY OF OBTAINING IRON-CONTAINING COMPLEX BASED ON GLUCAN FROM PLEUROTUS OSTREATUS
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2016, Vol 2, Issue
Abstract
Iron deficiency anaemia is a very common disease. It is found in a latent form in every second woman living in the developed world. For the prevention and treatment of anaemia, it is recommended to use complexes of ferric with carbohydrates. They are safer and show higher digestibility in comparison with the preparations that have iron in the form of salts of organic and inorganic acids. The aim of the work is to develop the technology of iron-containing complex based on glucan from Pleurotus ostreatus. The technology includes two stages: extraction of glucan from mushrooms and formation of iron-containing complex. Preliminary the mushrooms were dried, ground up, and alcohol-soluble substances were extracted. The task of the first stage was to obtain the extract of glucan with high immunomodulatory properties. This extract had the minimum content of the related substances (protein, melanin). It was shown that for obtaining the extract it was necessary to treat the prepared raw materials with 3% alkali solution for 4 hours. The obtained extract was acidified and after that the related substance was separated by centrifuged. At the second stage, the task was to obtain the iron-containing complex with a stable high yield in aggressive environment of gastrointestinal tract. Rational conditions for obtaining iron-containing complex were the combination of ferric (III) chloride and polysaccharide solutions; concentrations of solutions were Fe3+ – 0.075%, polysaccharides – 0.150%; mass ratio of iron and polysaccharides – 1.00:2.00, temperature 98…100°C, pH = 11.5. This complex contained Fe3+, glucan, melanin, protein. It was found that the obtained iron-containing complex based on glucan from Pleurotus ostreatus was microbiologically safe and remained usable within 12 months of storage.
Authors and Affiliations
Наталія Черно, Софія Озоліна, Олександра Нікітіна
Keywords
Related Articles
- EP ID EP175480
- DOI -
- Views 102
- Downloads 0
МЕТОДИКА ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКОСТІ НАРІЗКИ ОВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ФАКТОРІВ ВПЛИВУ
Розглянуто питання визначення якості нарізання рослинної сировини в овочерізальних машинах дискового типу. Розроблено методику оцінювання та обґрунтовано призначення показників якості. Досліджено вплив структури сировини...
ВПЛИВ НАСІННЯ ЧІА НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД КРЕМОВО-ЗБИВНИХ ЦУКЕРОК
Установлено, що використання насіння чіа в технології кремово-збивних цукерок сприяє зменшенню їх щільності, збільшенню міцності та надає оригінальних органолептичних властивостей. Рекомендовано сумісне використання ціло...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ ПЛОДООВОЧЕВИХ ВИЧАВКІВ У ВІБРАЦІЙНІЙ ВАКУУМНІЙ СУШАРЦІ
Досліджено процес сушіння плодоовочевих вичавків в умовах вібрації під вакуумом. Розглянуто способи виробництва концентрованих продуктів із плодоовочевої сировини та конструкцію вібраційної вакуумної сушарки для плодоово...
РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРИ САРДЕЛЬОК ІЗ М’ЯСА МУСКУСНОЇ КАЧКИ
У технології м’ясопродуктів перспективним напрямом дослідження є використання м’яса водоплавної птиці. Для розширення асортименту розроблено рецептури м’ясомістких сардельок із м’ясом мускусної качки та білковмісною сиро...
EVALUATION OF PHYSICO-MECHANICAL PROPERTIES OF GLUED INTESTINAL FILMS, PLASTIFIED BY GLYCERIN
Glued natural sausage shells, made from strips of intestinal raw materials by their gluing due to natural ability to adhere in the process of drying, are gaining popularity. The required plastic properties are ac...