ВПЛИВ НАСІННЯ ЧІА НА ЯКІСНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД КРЕМОВО-ЗБИВНИХ ЦУКЕРОК
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2019, Vol 1, Issue
Abstract
Установлено, що використання насіння чіа в технології кремово-збивних цукерок сприяє зменшенню їх щільності, збільшенню міцності та надає оригінальних органолептичних властивостей. Рекомендовано сумісне використання цілого та подрібненого насіння чіа в зазначеній технології. Ціле насіння вноситься в гідратованому стані на стадії збивання білкової маси в кількості 40% від маси сухого альбуміну. Подрібнене насіння додається на стадії отримання емульсійного напівфабрикату в кількості 40% від маси жиру. Відзначено збагачення цукерок білком, харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами, мінеральними речовинами (калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, цинком) та вітамінами (С, Е, групи В).
Authors and Affiliations
Олена Шидакова-Каменюка, Олексій Шкляєв, Галина Степанькова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP615052
- DOI 10.5281/zenodo.3263747
- Views 96
- Downloads 0
INFLUENCE OF MULTIPLICITY OF MILK EMULSION TREATMENT IN PULSATION HOMOGENIZER
The article is a part of the cycle of articles, devoted to the efficiency increase of the pulsation homogenizer of milk emulsion. Dispersion of milk fat in the pulsation homogenizer is caused by impulsive shake action wh...
СТВОРЕННЯ НОВІТНІХ КОНСТРУКЦІЙ ПОХИЛИХ КОВШОВИХ ЕЛЕВАТОРІВ ШЛЯХОМ МОДЕРНІЗАЦІЇ ІСНУЮЧИХ
Розроблено нові конструкції елеваторів, оснащені ковшами з рухомими днищами різної форми. Для їх віджимання всередину ковшів створені додаткові пристосування. Такі форми ковшів характеризуються підвищеним коефіці...
INVESTIGATION OF SKIMMED MILK INFLUENCEON PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIESOF COTTAGE CHEESE
The expediency and urgency of the development of innovative technologies is substantiated, the implementation of which allows increasing the efficiency of the functioning of food production. It is determined that the int...
EXPERIMENTAL AND SIMULATION MODELING OF THE HEAT EXCHANCHE PROCESS WHILE BOILING VEGETABLE JUICE
The main heat exchange process of the proposed method for the production of concentrated products from vegetable raw materials is boiling in a vacuum evaporator of periodic action with an improved design of the steam mix...
ДОСЛІДЖЕННЯ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ ПЛОДООВОЧЕВИХ ВИЧАВКІВ У ВІБРАЦІЙНІЙ ВАКУУМНІЙ СУШАРЦІ
Досліджено процес сушіння плодоовочевих вичавків в умовах вібрації під вакуумом. Розглянуто способи виробництва концентрованих продуктів із плодоовочевої сировини та конструкцію вібраційної вакуумної сушарки для плодоово...