Уміст неорганічних елементів у м’ясі равликів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 83
Abstract
На сьогодні існує декілька класифікацій неорганічних елементів, хоча кожна з них має свої як переваги, так і недоліки. Най-більш вивченою групою є макроелементи, оскільки вони мають значне поширення в організмі і виконують функцію структурних елементів. Мікроелементи виконують свої функції, входячи до складу біологічно активних речовин, що ускладнює їх вивчення, адже один і той самий елемент залежно від форми може чинити токсичну дію або бути життєво необхідним. До макроелементів відносяться: Калій (K), Кальцій (Ca), Магній (Mg), Натрій (Na), Сірка (S), Фосфор (P), Хлор (Cl). Мікроелементи розподіляються таким чином: Алюміній (Al), Бор (B), Бром (Br), Ванадій (V), Йод (I), Літій (Li), Кремній (Si), Мишьяк (As), Рубідій (Rb), Селен (Se), Фтор (F), Стронцій (Sr) та важкі метали, а саме - Цинк (Zn), Хром (Cr), Германій (Ge), Ферум (Fe), Кадмій (Cd), Кобальт (Co), Купрум (Cu), Марганець (Mn), Молібден (Mo), Олово (Sn), Нікель (Ni), Плюмбум (Pb). Макроелементи утримуються в нашому організмі в значній кількості (більше ніж 0,01% маси тіла, інакше кажучи, їх вміст в тілі дорослої людини вимірюється грамами і навіть кілограмами). Мікроелементи беруть участь у всіх процесах життєдіяльності і є каталізаторами біохімічних реакцій. Їх добове споживання менше ніж 200 мг, і містяться вони в організмі у маленьких дозах (менше ніж 0,001% маси тіла). У статті наведені результати власних досліджень щодо вмісту неорганічних елементів у м'ясі равликів різних видів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller. Встановлено, що свіже м'ясо равликів Helix aspersa maxima містить найменшу кіль-кість важких металів та найбільшу кількість селену. Із 12 неорганічних елементів, які були нами досліджені у м'ясі равликів, з мікроелементів найбільше утримується Брому у равликів Helix aspersa muller і складає 1,91 ± 0,23мг/кг, а Селену і Мангану у рав-ликів Helix aspersa maxima – 0,32 ± 0,01мг/кг та 29,29 ± 0,27 відповідно. Стосовно важких металів у м’ясі равликів Helix aspersa maxima Плюмбуму взагалі не виявлено, Цинку у цьому ж зразку виявлено найбільше – 27,64 ± 0,22 мг/кг і найменший вміст Нікелю, Кобальту, Хрому – 0,21 ± 0,03; 0,11 ± 0,01; 0,22 ± 0,02 мг/кг відповідно. Кальцієм найбільше збагачене м’ясо равликів Helix pomatiа і становить 12571,25 ± 304,51 мг/кг. Що стосується життєво необхідного макроелементу кальцію, то найбільше ним збагачено м’ясо виноградного равлика Helix pomatiа. Виходячи з вищевикладеного, можна зробити висновок, що свіже м’ясо равликів Helix aspersa maxima містить найменшу кількість важких металів і може використовуватися у відповідних галузях промисловості, особливо у харчовій.
Authors and Affiliations
І. С. Данілова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP293388
- DOI 10.15421/nvlvet8336
- Views 93
- Downloads 0
Нова продукція на основі спельти для ресторанного господарства
Проаналізовано представлені на ринку України продукти переробки зерна спельти. Серед них борошно цільнозернове, крупи, пластівці, висівки. Наведено порівняльну характеристику їх хімічного складу із аналогічними продуктам...
Релігійні святині Італії
Релігійна практика завше відігравала велику роль у становленні державності та формуванні могутніх імперій: Візантійської, Священної Римської, Київської Русі, імперії Карла Великого. Це пов’язано з особливостями культур...
Використання молочної сироватки при виробництві десертів
Для України концепція здорового харчування набирає обертів, а саме виробництво функціональних продуктів в останні 10 років інтенсивно розвивається та відображає останні напрямки розвитку харчової індустрії. В Україні про...
Концепція антимікробної активності водного екстракту рослини Galega orientalis (Lam)
Вперше в умовах in vitro проведено тестування можливої антимікробної активності водного екстракту Galega orientalis (Lam) на ріст чистих культур бактерій грам-позитивних (Micrococcus luteus), грам-негативних (Escherichia...
Туристичний аспект в контексті розвитку сільських територій
Сільський розвиток є одним із пріоритетних напрямів економічної політики країн Європейського Союзу. Відтак, Україна з тих міркувань, повинна розробляти стратегію сільського розвитку в усіх її аспектах, туристичному, зокр...