Уміст неорганічних елементів у м’ясі равликів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2018, Vol 20, Issue 83
Abstract
На сьогодні існує декілька класифікацій неорганічних елементів, хоча кожна з них має свої як переваги, так і недоліки. Най-більш вивченою групою є макроелементи, оскільки вони мають значне поширення в організмі і виконують функцію структурних елементів. Мікроелементи виконують свої функції, входячи до складу біологічно активних речовин, що ускладнює їх вивчення, адже один і той самий елемент залежно від форми може чинити токсичну дію або бути життєво необхідним. До макроелементів відносяться: Калій (K), Кальцій (Ca), Магній (Mg), Натрій (Na), Сірка (S), Фосфор (P), Хлор (Cl). Мікроелементи розподіляються таким чином: Алюміній (Al), Бор (B), Бром (Br), Ванадій (V), Йод (I), Літій (Li), Кремній (Si), Мишьяк (As), Рубідій (Rb), Селен (Se), Фтор (F), Стронцій (Sr) та важкі метали, а саме - Цинк (Zn), Хром (Cr), Германій (Ge), Ферум (Fe), Кадмій (Cd), Кобальт (Co), Купрум (Cu), Марганець (Mn), Молібден (Mo), Олово (Sn), Нікель (Ni), Плюмбум (Pb). Макроелементи утримуються в нашому організмі в значній кількості (більше ніж 0,01% маси тіла, інакше кажучи, їх вміст в тілі дорослої людини вимірюється грамами і навіть кілограмами). Мікроелементи беруть участь у всіх процесах життєдіяльності і є каталізаторами біохімічних реакцій. Їх добове споживання менше ніж 200 мг, і містяться вони в організмі у маленьких дозах (менше ніж 0,001% маси тіла). У статті наведені результати власних досліджень щодо вмісту неорганічних елементів у м'ясі равликів різних видів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersa muller. Встановлено, що свіже м'ясо равликів Helix aspersa maxima містить найменшу кіль-кість важких металів та найбільшу кількість селену. Із 12 неорганічних елементів, які були нами досліджені у м'ясі равликів, з мікроелементів найбільше утримується Брому у равликів Helix aspersa muller і складає 1,91 ± 0,23мг/кг, а Селену і Мангану у рав-ликів Helix aspersa maxima – 0,32 ± 0,01мг/кг та 29,29 ± 0,27 відповідно. Стосовно важких металів у м’ясі равликів Helix aspersa maxima Плюмбуму взагалі не виявлено, Цинку у цьому ж зразку виявлено найбільше – 27,64 ± 0,22 мг/кг і найменший вміст Нікелю, Кобальту, Хрому – 0,21 ± 0,03; 0,11 ± 0,01; 0,22 ± 0,02 мг/кг відповідно. Кальцієм найбільше збагачене м’ясо равликів Helix pomatiа і становить 12571,25 ± 304,51 мг/кг. Що стосується життєво необхідного макроелементу кальцію, то найбільше ним збагачено м’ясо виноградного равлика Helix pomatiа. Виходячи з вищевикладеного, можна зробити висновок, що свіже м’ясо равликів Helix aspersa maxima містить найменшу кількість важких металів і може використовуватися у відповідних галузях промисловості, особливо у харчовій.
Authors and Affiliations
І. С. Данілова
Keywords
Related Articles
- EP ID EP293388
- DOI 10.15421/nvlvet8336
- Views 89
- Downloads 0
Вплив трансплантації культур клітин на перебіг експериментального цукрового діабету у тварин
З літературних даних відомо, що цукровий діабет І типу виникає через втрату організмом β-клітин острівців Лангерганса, які виробляють інсулін, що в подальшому призводить до його дефіциту. Лікування цього типу діабету, н...
Винос поживних речовин з урожаєм лучних трав
На даний час потреба сільськогосподарських культур у добривах визначається за виносом елементів мінерального живлення на запланований урожай з відсотком використання поживних речовин добрив із ґрунту та за результатами п...
Стан підприємництва у сфері сільського зеленого туризму в Україні та за кордоном
У статті розглянуто питання розвитку сільського зеленого туризму на селі. Цей вид відпочинку має найдемократи-чнішу цінову політику. В результаті досліджень встановлено, що в Україні сільський зелений туризм перебуває на...
Скринінг технологічних властивостей природних штамів молочнокислих бактерій
У статті висвітлені результати досліджень технологічних властивостей молочнокислих бактерій (МКБ). Проведено скринінг 106 культур МКБ виділених із традиційної бринзи виготовленої у непромислових умовах із овечого молока...
Дослідження органолептичних та функціонально-технологічних показників посічених напівфабрикатів
Одним з перспективних напрямків виробництва м’ясопродуктів є створення посічених фабрикатів з м’яса птиці та сочевиці. Поєднання тваринних і рослинних компонентів дозволить взаємно доповнити продукти відсутніми біологічн...