ВИКОРИСТАННЯ НАДВИСОКОЧАСТОТНОГО ВИПРОМІНЮВАННЯ ПРИ ВИДІЛЕННІ ПОЛІСАХАРИДІВ КЛІТИННИХ СТІНОК ДРІЖДЖІВ
Journal Title: Харчова наука та технології - Year 2016, Vol 10, Issue 2
Abstract
У роботі встановлено ефективність використання надвисокочастотного (НВЧ) випромінювання для дезінтеграції дріжджів Saccharomyces cerevisiae, суспендованих в розчині натрій гідроксиду, з метою виділення полісахаридів клітинних стінок. Надано характеристика отриманих препаратів при варіюванні умов обробки. Показано можливість отримання цим методом препаратів дріжджових полісахаридів різного складу. Варіюванням концентрації NаОН можливе виділення як монокомпонентного продукту – β-глюкану, так і двокомпонентного – комплексу β- глюкану з мананом (зимозан). Метод простий у виконанні, його використання приводить до зниження витрат ресурсів і енергії, підвищення екологічної складової, що в сукупності визначає перспективи його використання в технологіях полісахаридів дріжджів.
Authors and Affiliations
Н. К. Черно, О. Г. БУРДО, К. І. Науменко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP206397
- DOI 10.15673/fst.v10i2.148
- Views 105
- Downloads 0
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗМІНИ ФІЗИЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ ЖИТНЬОПШЕНИЧНОГО ТІСТА ПРИ ВИКОРИСТАННІ ПІДКИСЛЮВАЧІВ
На основі аналізу існуючої світової практики розроблено склад підкислювачів для прискорення технології житніх і житньо-пшеничних виробів, що виготовляють в умовах міні-виробництв і закладів ресторанного господарства. Про...
ТЕХНОЛОГІЯ ПІСОЧНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ З ПОРОШКОМ ЛИСТЯ ВОЛОСЬКОГО ГОРІХА ТА БОРОШНОМ «ЗДОРОВ’Я»
Доведено можливість використання порошку з листя волоського горіха та борошна «Здоров’я» у технології пісочного напівфабрикату. Введення до рецептури пісочних напівфабрикатів нетрадиційних компонентів сприяє збагаченню ї...
Chelate forms of biometalls. Theoretical aspects of obtaining and characteristics
The problem of microelements bioavailability is highlighted and the correct ways of its solution are substantiated as a result of generalization of theoretical aspects of obtaining of the biometals chelate forms. The cha...
ТЕОРЕТИЧНЕ ОБГРУНТУВАННЯ ПРОЦЕСУ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ КІСТОЧКОВИХ КУЛЬТУР
Питання стосується процесу переробки дрібноплідних плодів кісточкових культур (вишня, дрібноплідна алича, кизил, черешня) у свіжому стані на перфорованій поверхні в полі відцентрових сил в режимі безперервної дії з метою...
STUDY OF LACTIC ACID BACTERIA AS A BIO-PROTECTIVE CULTURE FOR MEAT
Loss prevention and food quality maintenance are primarily associated with protection against the negative impact of microorganisms and their metabolites during manufacture and storage. In this regard, in recent years, t...