Вивчення показників безпечності мідій при їх технологічній обробці щодо вмісту хлорорганічних пестицидів
Journal Title: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького - Year 2017, Vol 19, Issue 77
Abstract
В статті розглянуто проблему безпечності мідій щодо вмісту хлорорганічних пестицидів (ХОП). Встановлено, що вміст ХОП в свіжовиловлених мідіях чорноморських перебуває в межах 0,64–0,72х10-3мг/кг і залежить від сезону року. Найбільший вміст ХОП реєстрували в осінній період. Наведено порівняльний аналіз результатів токсикологічних досліджень мідій (вміст хлорорганічних пестицидів) прибережної зони Одеської області після впливу таких видів технологічної обробки, як проварювання, заморожування і маринування. Дослідженнями на 4-х дослідних групах проб мідій встановлено, що при їх проварюванні протягом 10 хв при 100 °С вміст ХОП в них порівняно з початковим рівнем зменшується від 71,6% до 63,3%; процес заморожування при температурі -18 °С протягом однієї доби знижує кількість ХОП від 65% до 63,6%; технологічна обробка маринуванням – від 85% до 92,3%.
Authors and Affiliations
І. А. Фодченко, В. В. Касянчук, Є. В. Ващик, Г. А. Скрипка
Keywords
Related Articles
- EP ID EP181270
- DOI 10.15421/nvlvet7730
- Views 89
- Downloads 0
Порівняльна характеристика 3–4-річних самиць райдужної форелі, вирощених в умовах індустріального господарства «Слобода-Банилів»
Раціональне ведення форелевого господарства потребує створення якісних продуктивних маточних стад, які повинні максимально задовольняти вимоги господарств у здоровому життєстійкому посадковому матеріалі. Разом з тим чис...
Дослідження здатності до протеолізу м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення
Розроблено модельні рецептури м’ясних січених напівфабрикатів функціонального призначення із застосуванням м’яса курчат бройлерів, білкової емульсії на основі білків свинячої шкурки та сухої молочної сироватки, клітковин...
ВПЛИВ ПРЕПАРАТУ «КЛОЗАВЕРМ-А» НА ДЕЯКІ ГЕМАТОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ КРОВІ У КОРІВ З АСОЦІАТИВНОЮ ІНВАЗІЄЮ
У статті на основі гематологічних показників крові корів показаний вплив препарату «Клозаверм А» на функціональний стан важливих систем та органів організму (кровотворної та імунної). Доведено, що одноразова внутрішньом’...
Стан захворюваності риби на бранхіомікоз та сапролегніоз у Рівненській області
Мікозні хвороби є дуже небезпечними, оскільки хворіють всі вікові групи риб різних видів. Летальність досягає до 70%. Захворювання спричиняються мікроскопічними грибами, що відносяться до кількох класів. Оскільки ефектив...
Молочна продуктивність та обмінні процеси в організмі корів за використання в структурі раціону препарату «Biosprint»
В останні роки значна частина молока виробляється в господарствах різних організаційних форм господарювання пе-реважно на кормах власного виробництва. При цьому виникає ряд проблем від вирішення яких залежить кількість,...