ВИВЧЕННЯ ВПЛИВУ ПРОЦЕСІВ КРІОМЕХАНОАКТИВАЦІЇ ТА КРІОМЕХАНОДЕСТРУКЦІЇ ПІД ЧАС ОТРИМАННЯ ЗАМОРОЖЕНИХ ДРІБНОДИСПЕРСНИХ КАРОТИНОЇДНИХ ДОБАВОК
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2017, Vol 1, Issue
Abstract
Вивчено вплив процесів кріомеханоактивації та кріомеханодеструкції під час отримання заморожених дрібнодисперсних каротиноїдних добавок. Використання зазначених процесів під час обробки каротиновмісної рослинної сировини дозволяє вилучити каротиноїди, які в ній містяться, із зв’язаного в нанокомплексах із біополімерами стану у вільну гідрофільну форму та екстрагувати β-каротин у вільний стан (у 3–3,5 разу більше порівняно з вихідною сировиною).
Authors and Affiliations
Вікторія Погарська, Раїса Павлюк, Надія Тимофєєва, Леонида Биленко
Keywords
Related Articles
- EP ID EP185440
- DOI -
- Views 78
- Downloads 0
DEVELOPMENT OF RECIPE COTTAGE CHEESE MAFFIN «SNOWBALL»
The methods of mathematical modeling were used to develop a formula for cheese moth "Snowball" containing a hydrolyzate of collagen, sesame seeds, sugar-sand, butter, walnuts, raisins, wheat flour, and salt. In the model...
PECULIARITIES OF THE CUSTOMS CLEARANCE AND EXPERTISE OF ICE-CREAM CAKES DURING THE EXPORT-IMPORT TRANSACTIONS
Analytical survey of global and Ukrainian ice-cream market and foreign trade was carried out. Annual growth rate of global ice-cream market is up to 4.2%, and it estimated to remain on this level during subsequent five y...
РОЗРОБКА РЕКУПЕРАТИВНОГО ТЕПЛООБМІННОГО ПРИСТРОЮ ДЛЯ ЕКСТРУДЕРА З ПЕРЕРОБКИ ХАРЧОВОЇ СИРОВИНИ
Розроблено рекуперативний кожухозмійовиковий теплообмінний пристрій для модернізації одношнекового екструдера з переробки харчової сировини. Досліджено процес теплообміну за використання тепла відхідних газів із робочої...
QUALITY AND CRYORESISTANCE OF FROZEN STRAWBERRIES PRETREATED IN THE SOLUTIONS WITH STRUCTURE-MAINTAINING PROPERTIES
The quality of frozen Dukat strawberries pretreated in the solutions with structure-retentive properties was studied: 1,2 and 3% solution of potato starch and 1 and 2% sugar-pectin solutions. The quality was estimated by...
RENEWAL OF PORES DISTRIBUTION IN LEATHER PRODUCTS
The questions concerning the possibility of a complete curve f(r) volumetric differential distribution of pores according to the experimentally found part of the distribution curve for large radii of pores are considered...