ВПЛИВ КОНЦЕНТРАЦІЇ СУСЛА НА СТАДІЇ КУЛЬТИВУВАННЯ ДРІЖДЖІВ НА ЗБРОДЖУВАННЯ ВИСОКОКОНЦЕНТРОВАНОГО ПИВНОГО СУСЛА
Journal Title: Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі - Year 2015, Vol 2, Issue
Abstract
Досліджено вплив концентрації сусла 10, 12, 14, 16 та 18% сухих речовин на стадії культивування дріжджів на їх фізіологічний стан і біомасу клітин, динаміку зброджування висококонцентрованого пивного сусла та фізико-хімічні показники молодого пива. Визначено оптимальний діапазон концентрації поживного середовища, який становить 10–12% сухих речовин.
Authors and Affiliations
Т. В. Харандюк, Р. Б. Косів, Л. Я. Паляниця, Н. І. Березовська
Keywords
Related Articles
- EP ID EP182500
- DOI -
- Views 87
- Downloads 0
ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ У ФРУКТОВОМУ ЖЕЛЕ
Наведено результати розробки методики визначення аскорбінової кислоти в модельних фруктових желе, що містять желатин. Запропонована методика базується на кулонометричному титруванні електрогенерованим йодом у гальваноста...
BIOLOGICAL VALUE OF BOILED SAUSAGE WITH BLOOD COLOURING AGENT
The technology of boiled sausage with the colouring agent from the blood of slaughtered animals – carboxyhemoglobin (NbSO) is elaborated. Carboxyhemoglobin is result of the interaction of hemoglobin with carbon monoxide...
DEVELOPMENT OF EQUIPMENT FOR IMPLEMENTATION OF THE COMBINED PROCESS OF JERUSALEM ARTICHOKE PEELING
Qualitative indicators of raw materials are analyzed. The necessity of preserving the vitamin and mineral content of Jerusalem artichoke tubers during processing is proved. The analysis of the basic...
ВИВЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ІРИСУ З ДОДАВАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ
Проведено оцінку якості ірису з додаванням нетрадиційної рослинної сировини, а саме порошку із квіток суданської троянди. Доведено, що за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками дослідний зраз...
РЕОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЕЛІВ ХАРЧОВИХ ПЛІВКОУТВОРЮЮЧИХ НА ОСНОВІ УРОНАТНИХ ПОЛІСАХАРИДІВ
Вивчено реологічні властивості гелів харчових плівкоутворюючих на основі композиції пектину низькоетерифікованого амідованого з альгінатом натрію, що містить велику кількість гулуронатних залишків. Гелі харчові плівкоутв...