Wpływ obróbki wstępnej na zawartość PCDD/F + dl-PCB w tkance mięśniowej łososia atlantyckiego (Salmo salar) i troci wędrownej (Salmo trutta)
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2016, Vol 23, Issue 6
Abstract
Oceniono wpływ obróbki wstępnej na zawartość dioksyn (PCDD/F) i dioksynopodobnych polichlorowanych bifenyli (dl-PCB) w filetach z łososia atlantyckiego (Salmo salar) i troci wędrownej (Salmo trutta), poławianych w Bałtyku. Badaniami objęto ryby o zróżnicowanej wielkości. Poziomy zanieczyszczeń poniżej wartości dopuszczalnych, określonych w Rozporządzeniu UE nr 1259/2011 stwierdzono w produktach po obróbce wstępnej, pochodzących z osobników łososia o masie do 7900 g i długości do 86 cm oraz troci wędrownej o masie do 4500 g i długości do 74 cm. W przypadku trymowanych filetów (zawierających część brzuszną) poziomy dioksyn i dl-PCB nie były przekroczone w mięsie łososia bałtyckiego o masie do 2579 g i długości do 65 cm oraz troci wędrownej o masie do 3376 g i długości do 65 cm. Stwierdzono, że obróbka wstępna polegająca na trymowaniu i odrzuceniu części brzusznej fileta (ok. 25 % masy) wpłynęła na zmniejszenie zawartości zanieczyszczeń w końcowym produkcie. Wyniki badań wskazują, że monitoring zanieczyszczeń w rybach w zakresie bezpieczeństwa zdrowotnego powinien być prowadzony na próbach ryb bezpośrednio dostępnych dla konsumentów w sieci handlowej. W przypadku kiedy próbę stanowi cała ryba, sposób przygotowania próbki do badań w laboratorium ma duży wpływ na końcowy wynik oznaczenia.
Authors and Affiliations
Zygmunt Usydus, Joanna Szlinder-Richert
Keywords
Related Articles
- EP ID EP259722
- DOI 10.15193/zntj/2016/109/166
- Views 71
- Downloads 0
EFFECT OF MILK PRODUCTION SEASON ON PROFILE OF FATTY ACIDS IN MILK FAT
The study comprised a research into the effect of milk production season on the content of fatty acids in milk fat. The study material consisted of milk fat isolated from a 30 % non-pasteurized sweet cream using an ext...
Pilotażowe badania pozostałości pestycydów w wybranych świeżych ziołach i warzywach przyprawowych zakupionych w krajowych supermarketach
Obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów doprawianiem potraw świeżymi ziołami, spożywanymi nie tylko ze względów smakowych, ale również z uwagi na ich walory prozdrowotne. Uznano za celowe przeprowadzenie pilotaż...
Składniki mineralne w serach i w serwatce otrzymanych z mleka owczego i koziego
Celem pracy było określenie zawartości wybranych składników mineralnych w niektórych gatunkach serów owczych i kozich oraz w serwatce po produkcji tych serów. Materiałem doświadczalnym były sery kwasowe i kwasowo-podpu...
Wpływ enzymów drożdży Yarrowia lipolytica na wybrane cechy jakościowe dojrzewających serów niskotłuszczowych
W pracy podjęto próbę poprawy cech sensorycznych dojrzewających serów niskotłuszczowych przez dodatek preparatu enzymatycznego proteolityczno-lipolitycznego otrzymanego z drożdży Yarrowia lipolytica. Sery o zmniejszone...
WYKORZYSTANIE OZNACZEŃ STOSUNKÓW STABILNYCH IZOTOPÓW WYBRANYCH PIERWIASTKÓW W OCENIE AUTENTYCZNOŚCI PRODUKTÓW POCHODZĄCYCH Z UPRAW EKOLOGICZNYCH
W artykule przedstawiono stan badań dotyczący stosunków stabilnych izotopów węgla i azotu w różnych artykułach spożywczych (warzywach, owocach, mięsie, mleku), które były produkowane metodami tradycyjnymi i ekologiczny...