Wpływ przechowywania na cechy fizykochemiczne mleka, jaj i mieszanki mleczno-jajowej w proszku
Journal Title: Acta Agrophysica - Year 2015, Vol 22, Issue 1
Abstract
Celem pracy było wyprodukowanie nowych proszków mleczno-jajowych i porównanie ich właściwości fizykochemicznych z właściwościami pełnego mleka i jaja w proszku. Proszki zostały zapakowanie w woreczki z tworzywa sztucznego w otoczeniu powietrza oraz próżni i poddane przechowywaniu przez okres 24 miesięcy. Podczas przechowywania wszystkie oznaczane cechy uległy pogorszeniu (jasność, hydroksymettylofurfural, intensywno brązowienia, związki reagujące z kwasem tiobarbiturowym, indeks rozpuszczalności, pH). Dodatek mleka do jaj spowodował polepszenie rozpuszczalności proszku jajowego. W 12 miesiącu przechowywania rozpuszczalność mleka w proszku była wyższa niż zalecenia (tj. >2 cm3 ). Z uwagi na ten fakt stwierdzono, że proszki zachowały swoje najlepsze cechy do 6 miesiąca przechowywania. Sposób pakowania miał statystycznie istotny wpływ na badane właściwości fizykochemiczne (pakowanie próżniowe opóźniało proces starzenia się proszków).
Authors and Affiliations
Sylwia Chudy, Jan Pikul, Magdalena Rudzińska, Agnieszka Makowska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP82251
- DOI -
- Views 58
- Downloads 0
The effect of different potassium fertilization of forecrop on the enzymatic activity of soil in spring barley cultivation
The aim of the study was to determine changes of enzymatic activity of soil during spring barley vegetation. The field experiment was carried out in 2011 and 2013 with a completely randomised method, in four replicates,...
Metody wyznaczania infiltracji wody z atmosfery w okresach bezopadowych
W pracy dokonano przeglądu ilościowych metod wyznaczania natężenia infiltracji wody do wierzchniej warstwy gleby w okresach bezopadowych. Wykorzystano: metody lizymetryczne, kolektory rosy i czujniki osadów, aluminiowe p...
Zmienność przestrzenna temperatury gleby w Polsce
Celem badań było rozpoznanie i określenie przestrzennej zmienności temperatury w powierzchniowej warstwie gleby na obszarze Polski. Do badań wykorzystano dane pomiarowe wykonane w latach 1961-1975 w 88 stacjach meteorolo...
Effect of the addition of goji berries on the physical properties of gluten-free bread
The aim of the work was to determine changes in physical properties of gluten-free bread caused by the addition of dried goji berries in the amount of 3, 6, 9, 12 and 15%. The control baking of gluten-free bread was made...
Plon suchej masy i skrobi bulw ziemniaka jadalnego w warunkach stosowania biostymulatorów wzrostu i herbicydu
Doświadczenia polowe przeprowadzono w latach 2015-2017 w rejonie Polski wschodniej, w gminie Biała Podlaska (52°02`N; 23°07`E), w województwie lubelskim. Celem badań było określenie wpływu metod pielęgnacji z zastosowani...