Wpływ sieciowania na wybrane właściwości skrobi z nasion grochu (Pisum sativum)
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2011, Vol 18, Issue 2
Abstract
Skrobię izolowano z obłuszczonych i zmielonych nasion grochu odmiany Poa i Roch. Otrzymane preparaty niemodyfikowane (PSNM) poddawano modyfikacji chemicznej trimetafosforanem. W wyniku przeprowadzonej modyfikacji chemicznej do skrobi został podstawiony fosfor w ilości 50 mg/100 g w s.m. skrobi (Poa) i 80 mg/100 g w s.m. skrobi (Roch). Skrobia z nasion grochu odmiany Poa charakteryzowała się około dwukrotnie wyższą strawnością (43 %) niż skrobia z nasion odmiany Roch (21 %). Pod wpływem modyfikacji nastąpił niewielki wzrost strawności skrobi w obu preparatach, zmniejszenie zawartości amylozy w skrobi i zmniejszenie powierzchni właściwej skrobi. Ponadto stwierdzono zmniejszenie się rozpuszczalności skrobi i zdolności wiązania wody w porównaniu ze skrobią wyjściową.
Authors and Affiliations
Małgorzata Piecyk, Marta Szemberg
Keywords
Related Articles
- EP ID EP116286
- DOI 10.15193/zntj/2011/75/053-066
- Views 90
- Downloads 0
BIOTECHNOLOGICAL METHODS OF PRODUCING VITAMINS USING MICROORGANISMS
Vitamins are widely applied to produce food (including dietary supplements), pharmaceuticals, feedstuffs, and, also, as components of cosmetics. On the industrial scale, the majority of vitamins are produced using meth...
Wpływ modyfikacji chemicznej skrobi i stopnia hydrolizy na izotermy sorpcji pary wodnej hydrolizatów
W pracy badano właściwości sorpcyjne maltodekstryn uzyskanych w reakcji enzymatycznej hydrolizy skrobi ziemniaczanej natywnej, acetylowanej oraz fosforanu diskrobiowego. Określono również wpływ uzyskanego stopniu scukrze...
Wpływ dodatku wybranych biopolimerów na parametry procesu zamrażania modelowego roztworu sacharozy
Zawartość glutenu w kłączu pałki wodnej wąskolistnej (Typha angustifolia)
Jedynym sposobem leczenia osób cierpiących na celiakię jest eliminacja z diety produktów zawierających białka glutenowe. Poszukiwane są nowe źródła pożywienia niezawierające białek glutenowych, do których może należeć...
QUALITY PROFILE OF MEAT FROM DIFFERENT CARCASS CUTS OF ROE DEER (CAPREOLUS CAPREOLUS L.) BUCKS HUNTER-HARVESTED IN NORTH-EAST AND SOUTH-EAST POLAND
The objective of this study was to compare the quality of meat from different cuts obtained from carcasses of roe deer (Capreolus capreolus L.) bucks hunted in forests in north-east (10 animals) and southeast Poland (10...