Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 1, Issue 21
Abstract
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu składników bioaktywnych, jak polifenole, kwas askorbinowy i mikro- i makroelementy. Sposobów przygotowywania naparów jest wiele, ale wśród najbardziej powszechnych jest infuzja gorącą wodą o temperaturze 80-100°C przez kilka do kilkunastu minut. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu sposobu przygotowywania herbaty na zawartość polifenoli, garbników oraz kwasu askorbinowego w naparach her-baty zielonej. Do infuzji suszu herbaty zastosowano wodę o temperaturze 4 i 80°C oraz lód. Im dłuższy był czas ekstrakcji tym wyższa była zawartość polifenoli w naparach. Temperatura wody użytej do przygotowania naparów miała wpływ na udział garbników w naparze. Najwyższą zawartością składników bioaktywnych charakteryzował się napar przygotowany z gorącą wodą przez 10 minut.
Authors and Affiliations
Błażej BŁASZAK, Joanna HODYL, Karolina MAJEWSKA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP306920
- DOI -
- Views 46
- Downloads 0
Modelowanie matematyczne sygnałów z czynną laserową detekcją produktów spożywczych o kolistym kształcie
Poniższa praca przedstawia możliwości zastosowania czynnej detekcji laserowej do mierzenia geometrycznych parametrów artykułów spożywczych. Przeanalizowano modele laserowego określania kolistego kształtu obiektu z zastos...
Granulacja niskociśnieniowa wieloskładnikowa Granulki wielonasienne i wielozarodnikowe
Zaproponowano i sprawdzono technologię otrzymywania granulek wielonasiennych kwiatów i wielozarodnikowych nasion warzyw. Technologia ta pozwala na wysiew kilku odmian kwiatów do jednej doniczki przy pomocy jednej granuli...
Wpływ metod wytwarzania na wartość biologiczną pszenżyta ozimego
W artykule przedstawiono wyniki trzyletnich badań nad wzrostem wydajności i wartości biologicznej ziarna pszenżyta ozimego uzyskanego poprzez nawożenie dolistne z zastosowaniem mieszaniny składającej się z naturalnego r...
Wpływ stężenia i czasu napowietrzania wybranych roztworów środków myjących na stabilność piany
W pracy przedstawiono badania wpływu stężenia i czasu napowietrzania roztworu myjącego na stabilność piany wykorzystywanej w procesach mycia. Badania przeprowadzono z wykorzystaniem dwóch środków myjących dla czterech...
Wpływ obróbki wstępnej miazgi na napięcie powierzchniowe soków jabłkowych
W pracy przedstawiono wyniki badania wpływu obróbki wstępnej na napięcie powierzchniowe soków jabłkowych. Surowcem były trzy odmiany jabłek: Idared, Golden Delicious, Red Delicious. Owoce umyto i po rozdrobnieniu tłoczon...