Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 1, Issue 21
Abstract
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu składników bioaktywnych, jak polifenole, kwas askorbinowy i mikro- i makroelementy. Sposobów przygotowywania naparów jest wiele, ale wśród najbardziej powszechnych jest infuzja gorącą wodą o temperaturze 80-100°C przez kilka do kilkunastu minut. Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu sposobu przygotowywania herbaty na zawartość polifenoli, garbników oraz kwasu askorbinowego w naparach her-baty zielonej. Do infuzji suszu herbaty zastosowano wodę o temperaturze 4 i 80°C oraz lód. Im dłuższy był czas ekstrakcji tym wyższa była zawartość polifenoli w naparach. Temperatura wody użytej do przygotowania naparów miała wpływ na udział garbników w naparze. Najwyższą zawartością składników bioaktywnych charakteryzował się napar przygotowany z gorącą wodą przez 10 minut.
Authors and Affiliations
Błażej BŁASZAK, Joanna HODYL, Karolina MAJEWSKA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP306920
- DOI -
- Views 51
- Downloads 0
Ocena parametrów fizyko – chemicznych ziarna pszenicy dostarczanej do skupu SR San w Głuchowie w latach 2015-2016
W pracy dokonano oceny parametrów fizyko - chemicznych ziarna pszenicy konsumpcyjnej dostarczanej do SR San w Głuchowie. Przeanalizowano zmiany wilgotności, gęstości ziarna w stanie zsypnym, zanieczyszczeń ogółem, zawart...
Rozprawa – suita – o projektowaniu
Artykuł obejmuje rozważania o projektowaniu w cyklu wytwarzania i budowania obiektów oraz roli projektan- ta, jako formie informatycznej działalności inżynierskiej.
Normy dotyczące analizy sensorycznej
Ocena sensoryczna jest jednym z elementów badania każdego produktu spożywczego. Za pomocą naszych zmysłów, po przeprowadzeniu odpowiednich szkoleń, przygotowaniu miejsca do przeprowadzenia analizy, zastosowaniu odpowied...
Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych
Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Naj...
Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu...