Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 3, Issue 23
Abstract
Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Największą zawartością związków polifenolowych charakteryzowały się herbaty C (45,83 mg/1 g her-baty) oraz D (39,21 mg/1 g herbaty). Analiza redukcji rodnika DPPH wykazała, że herbata A cechowała się najwyższą aktywnością przeciwutleniającą (86,09%), natomiast najmniej rodnika DPPH zredukowały związki obecne w naparze B (97,61%). Metoda FRAP wykazała największą zawartość antyoksydantów w próbkach C (1,97 mmol/g herbaty) oraz F (1,80 mmol/g herbaty). Testy te nie są tożsame, ale wzajemnie się dopełniają.
Authors and Affiliations
Katarzyna OLESIŃSKA, Kamil Wilczyński, Klaudia KAŁWA
Keywords
Related Articles
- EP ID EP307612
- DOI -
- Views 44
- Downloads 0
Zastosowanie techniki PCR do weryfikacji autentyczności produktów wołowych i z wołowiną
Identyfikacja wołowiny w żywności pochodzenia zwierzęcego stanowi wyzwanie nie tylko w celu zapobiegania oszustwom handlowym, ale także w celu uniknięcia zagrożenia bezpieczeństwa wynikającego z obecności niedeklarowaneg...
Ocena zawartości związków fenolowych i aktywności wody w wybranych warzywach poddanych suszeniu
Celem pracy była analiza wpływu procesu suszenia na zawartość polifenoli oraz wartości aktywności wody w wybranych warzywach dostępnych na rynku podlaskim. Materiał do badań stanowiło siedem gatunków warzyw:...
Wpływ pasteryzacji i mrożenia na właściwości antyoksydacyjne soku jabłkowego
Przedmiotem badań było określenie wpływu pasteryzacji i mrożenia otrzymanego soku jabłkowego odmiany Jonagold na zmiany cech jakościowych. W tym celu przygotowano trzy próbki soków: sok świeży, sok spasteryzowany oraz so...
Parametry fizykochemiczne brzeczek piwnych wytworzonych z dodatkiem niesłodowanego jęczmienia i owsa
Wykorzystanie surowców niesłodowanych w technologii browarniczej związane jest z aspektem ekonomicznym, czyli minimalizacją kosztów produkcji. Przyczynia się to do stosowania tańszego zamiennika słodu jęczmiennego. Z dru...
Inspection of the drying kinetics for spaghetti squash (Cucurbita Pepo L.)
The aim of this work was to examine the drying kinetics of spaghetti squash (Cucurbita pepo L.) under the different temperature and air velocities with tray dryer. Drying process was carried out by placing the samples in...