Inspection of the drying kinetics for spaghetti squash (Cucurbita Pepo L.)
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 3, Issue 23
Abstract
The aim of this work was to examine the drying kinetics of spaghetti squash (Cucurbita pepo L.) under the different temperature and air velocities with tray dryer. Drying process was carried out by placing the samples into the tray dryer at temperatures of 40; 50; 60 and 70 °C and air velocities of 1; 1.4 and 1.8 m/s with an initial thickness of the samples 0.6±0.2 mm. Examination of drying kinetics of spaghetti squash was carried out by testing the conformance of Newton Page Henderson, Modified Page, and Pabis Logarithmic Two – term exponential Two – term, Diffusion approach Modified Henderson and Pabis, Verma and Midilli which were widely used in food drying. Nonlinear regression was used for calculating the goodness of fit and model coefficients. Goodness of fit was determined according to the comparison of the regression coefficient, sum of squares error and reduced chi-square. As a result of the statistical analysis, it was found that Midilli was the best model which describes the drying kinetics. Effective diffusion coefficient (Deff) was varying from 4.15∙10-10 to 2.04∙10-9 m2/s with respect to the drying temperatures. The relationship between drying temperature and effective diffussion coefficients was confirmed by the Arrhenius theory for all air velocities.
Authors and Affiliations
Şeyma UYSAL, Funda Turan, Erinç KOÇAK, Gülden OVA, Fikret PAZIR
Keywords
Related Articles
- EP ID EP307636
- DOI -
- Views 48
- Downloads 0
Wpływ składu mieszanki chlebowej z użyciem ekstraktu z zielonej herbaty na ocenę punktową pieczywa pszennego
Pieczywo występuje w diecie prawie każdego człowieka. Zmiany w technologii produkcji, składzie i zastosowaniu różnych dodatków wpływają na urozmaicenie oferty piekarń i zyskanie nowych konsumentów. W ramach pracy podjęto...
Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych
Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Naj...
Zawartość podstawowych składników chemicznych w mięśniach łopatki i karkówki wieprzowej w zależności od rodzaju obróbki cieplnej
Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju obróbki cieplnej (smażenie, pieczenie, gotowanie) na zawartość białka, tłuszczu, wody w mięśniach karkówki i łopatki wieprzowej. W przypadku mięśnia karkówki poddanego obróbce cie...
Zastosowanie testu przebicia owoców winogron odmiany Rondo do oceny stopnia dojrzałości technologicznej
Winorośl w wielu krajach jest uważana za jedną z ważniejszych roślin sadowniczych. Winogrona wykorzystywane są nie tylko do wytwarzania wina oraz bezpośredniej konsumpcji, ale również do produkcji dżemów, soków, olejów z...
Moda na żywność ekologiczną w Polsce i na Świecie
Po II wojnie światowej nastąpiła intensyfikacja produkcji rolnej w związana ze zwiększeniem zużycia środków chemicznych i nawozów sztucznych służących poprawie warunków upraw. Efektem tych zmian było zachwianie równowagi...