Zależność strat jakościowych produktów pochodzenia zwierzęcego przechowywanych w warunkach chłodniczych oraz koszty energii związane z ich przechowywaniem
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2016, Vol 3, Issue 19
Abstract
W przeprowadzonych badaniach wykazano wpływ procesów denaturacji i utleniania w produktach podczas ich mrożenia i chłodzenia na dodatkowe nakłady ciepła oraz koszty energii, generowane przez urządzenie chłodni-cze. Przedstawiono niezbędne obliczenia, a także formuły tych obliczeń. Określono charakterystyczne nakłady dodatkowej energii związanej z wydatkiem energii elektrycznej na zamrożenie tony produktu w przeliczeniu na miesiąc oraz na 24 h jak również określono wydatki energii elektrycznej w odniesieniu do przechowywania pro-duktów w stanie zamrożonym i w warunkach chłodniczych. Wykazano, że dodatkowe nakłady energii są równe 3,02 kWht-1 w przypadku zamrażania - 2,6 kWht-124h-1 dla przechowywania produktu w stanie zamrożonym oraz 7,4 kWht-124-1 dla produktów chłodzonych. Zalecana jest bardziej precyzyjna kalkulacja niniejszych wyników w przypadku obliczeń nakładów energii dla produktów przechowywanych w warunkach chłodniczych.
Authors and Affiliations
Vladimir Naumovich ERLIKHMAN, Yuriy Adgamovich FATYKHOV
Keywords
Related Articles
- EP ID EP356857
- DOI -
- Views 42
- Downloads 0
Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu...
Innowacje w akwakulturze zapewniające zdrową produkcję ryb
W pracy przedstawiono analizę innowacyjnych systemów przepływowych w sektorze akwakultury. Pytania badawcze, jakie zostały postawione dotyczyły kosztów produkcji w zależności od zastosowanych w gospodarstwie rybackim sys...
Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych
Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Naj...
Terminologia i poprawność językowa dokumentów normalizacyjnych
W artykule opisano zasady tworzenia terminologii i kilka praktycznych zasad lingwistycznych opracowywania dokumentacji oraz opisano przykładowe błędy występujące w tych opracowaniach.
Zastosowanie testu przebicia owoców winogron odmiany Rondo do oceny stopnia dojrzałości technologicznej
Winorośl w wielu krajach jest uważana za jedną z ważniejszych roślin sadowniczych. Winogrona wykorzystywane są nie tylko do wytwarzania wina oraz bezpośredniej konsumpcji, ale również do produkcji dżemów, soków, olejów z...