Wpływ składu mieszanki chlebowej z użyciem ekstraktu z zielonej herbaty na ocenę punktową pieczywa pszennego
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2016, Vol 2, Issue 18
Abstract
Pieczywo występuje w diecie prawie każdego człowieka. Zmiany w technologii produkcji, składzie i zastosowaniu różnych dodatków wpływają na urozmaicenie oferty piekarń i zyskanie nowych konsumentów. W ramach pracy podjęto się próby modyfikacji pieczywa pszennego naparem z zielonej herbaty, która posiada właściwości prozdrowotne. Uzyskane wyniki potwierdzają, że zastosowanie niewielkich stężeń naparu na poziomie 1 i 2% wpływa korzystnie na walory sensoryczne pieczywa.
Authors and Affiliations
Sylwia MIERZEJEWSKA, Aldona Bać, Adam Kopeć
Keywords
Related Articles
- EP ID EP311695
- DOI -
- Views 36
- Downloads 0
Wpływ sposobu pozyskiwania oleju konopnego na wybrane jego właściwości
Celem pracy była ocena jakości i właściwości antyoksydacyjnych olejów konopnych, tłoczonych na zimno oraz oleju rafinowanego. Przebadano dwa oleje tłoczone na zimno, z których jeden został zakupiony u lokalnego pro-ducen...
Właściwości antyoksydacyjne komercyjnych herbatek owocowych
Przedmiotem badań było 6 rodzajów herbatek z owoców leśnych dostępnych na polskim rynku (zakodowane jako A-F). Przeprowadzono analizę ogólnej zawartości związków fenolowych oraz właściwości antyoksydacyjnych naparów. Naj...
Produkty regionalne i tradycyjne chronione w Unii Europejskiej
W artykule opisano uwarunkowania wprowadzania do ustawodawstwa Unii Europejskiej ochrony produktów regionalnych i tradycyjnych. Podano rozporządzenia UE regulujące stan prawny i procedury w tym zakresie. Przedstawiono ch...
Diety eliminacyjne w alergiach pokarmowych
W czasie zdobywania nowych terenów w Europie i Azji po ostatnim zlodowaceniu, ludzie swoją dietę opierali głównie na mięsie, a w drugiej kolejności na zbożach. Człowiek przez miliony lat odżywiał się głównie pokarmem poc...
Strategie obsługiwania maszyn spożywczych
W artykule scharakteryzowano stosowane w przemyśle strategie obsługiwania maszyn. Przedstawiono wyniki badań dotyczące efektów wprowadzenia strategii obsługiwania TPM (Total Productive Maintenance) w jednej z fabryk prze...