Wpływ składu mieszanki chlebowej z użyciem ekstraktu z zielonej herbaty na ocenę punktową pieczywa pszennego
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2016, Vol 2, Issue 18
Abstract
Pieczywo występuje w diecie prawie każdego człowieka. Zmiany w technologii produkcji, składzie i zastosowaniu różnych dodatków wpływają na urozmaicenie oferty piekarń i zyskanie nowych konsumentów. W ramach pracy podjęto się próby modyfikacji pieczywa pszennego naparem z zielonej herbaty, która posiada właściwości prozdrowotne. Uzyskane wyniki potwierdzają, że zastosowanie niewielkich stężeń naparu na poziomie 1 i 2% wpływa korzystnie na walory sensoryczne pieczywa.
Authors and Affiliations
Sylwia MIERZEJEWSKA, Aldona Bać, Adam Kopeć
Keywords
Related Articles
- EP ID EP311695
- DOI -
- Views 24
- Downloads 0
Diety eliminacyjne w alergiach pokarmowych
W czasie zdobywania nowych terenów w Europie i Azji po ostatnim zlodowaceniu, ludzie swoją dietę opierali głównie na mięsie, a w drugiej kolejności na zbożach. Człowiek przez miliony lat odżywiał się głównie pokarmem poc...
Wpływ obróbki wstępnej miazgi na napięcie powierzchniowe soków jabłkowych
W pracy przedstawiono wyniki badania wpływu obróbki wstępnej na napięcie powierzchniowe soków jabłkowych. Surowcem były trzy odmiany jabłek: Idared, Golden Delicious, Red Delicious. Owoce umyto i po rozdrobnieniu tłoczon...
Zarządzanie ryzykiem
W każdą działalność człowieka wpisane jest ryzyko. Ryzyko może być rozpatrywane, jako brak możliwości realizacji celów lub szansa na osiągnięcie lepszego efektu niż zakładano. W pracy wyjaśniono pojęcia: ryzyko, zarządza...
Ocena zawartości związków fenolowych i aktywności wody w wybranych warzywach poddanych suszeniu
Celem pracy była analiza wpływu procesu suszenia na zawartość polifenoli oraz wartości aktywności wody w wybranych warzywach dostępnych na rynku podlaskim. Materiał do badań stanowiło siedem gatunków warzyw:...
Wpływ sposobu przygotowywania zielonej herbaty na zawartość składników aktywnych
Herbata to bardzo popularny napój na świecie. Prowadzone badania potwierdzają pozytywny wpływ herbaty na zdrowie. Zielona herbata znalazła zastosowanie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, ze względu na zawartość wielu...