Diety eliminacyjne w alergiach pokarmowych
Journal Title: Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego - Year 2017, Vol 1, Issue 21
Abstract
W czasie zdobywania nowych terenów w Europie i Azji po ostatnim zlodowaceniu, ludzie swoją dietę opierali głównie na mięsie, a w drugiej kolejności na zbożach. Człowiek przez miliony lat odżywiał się głównie pokarmem pochodzenia zwierzęcego. Wynikało to z potrzeby dostarczenia organizmowi składników odżywczych i energii. Z czasem ludzie opanowali hodowlę zwierząt, najpóźniej bydła i stosunkowo późno nauczyli się rolnictwa. Krótki czas przystosowania do nowych produktów żywieniowych, spowodował pojawienie się nietolerancji na mleko u ludzi, którzy nie zetknęli się z hodowlą i nietolerancję glutenu zawartego w zbożach: jęczmieniu i pszenicy. Nietolerancje powodują konieczność stosowania diet eliminacyjnych w żywieniu dzieci i dorosłych. Rodząca się moda na dietę bezglutenową jest, co najmniej nieracjonalna dla ludzi zdrowych, ale w sumie spowodowała obniżenie cen specyficznej żywności bezglutenowej z uwagi na dużą wielkość produkcji i związany z tym spadek cen.
Authors and Affiliations
Marek DOMORADZKI, Wojciech KORPAL
Keywords
Related Articles
- EP ID EP306905
- DOI -
- Views 27
- Downloads 0
Parametry fizykochemiczne brzeczek piwnych wytworzonych z dodatkiem niesłodowanego jęczmienia i owsa
Wykorzystanie surowców niesłodowanych w technologii browarniczej związane jest z aspektem ekonomicznym, czyli minimalizacją kosztów produkcji. Przyczynia się to do stosowania tańszego zamiennika słodu jęczmiennego. Z dru...
Systemowa struktura urządzeń przetwórstwa spożywczego
Artykuł przedstawia strukturę urządzeń przetwórstwa spożywczego w systemowym ujęciu. Analizy dokonano nie tylko w jej szerzej stosowanym znaczeniu materialnym, ale również formalnym, ukazując surowcowe źródła funk-cji i...
Innowacje w akwakulturze zapewniające zdrową produkcję ryb
W pracy przedstawiono analizę innowacyjnych systemów przepływowych w sektorze akwakultury. Pytania badawcze, jakie zostały postawione dotyczyły kosztów produkcji w zależności od zastosowanych w gospodarstwie rybackim sys...
Zimna plazma, jako niekonwencjonalna metoda utrwalania żywności
Zastosowanie zimnej plazmy stanowi niekonwencjonalną metodę utrwalania żywności, w której czynnikiem in-aktywującym drobnoustroje jest zjonizowany gaz, taki jak powietrze, tlen, azot czy argon. Działanie zimnej plazmy op...
Struktura i zakres norm organizacyjno – systemowych
Omówiono strukturę treści norm organizacyjno - systemowych: ISO 9001, ISO 14001, ISO22000 oraz PN 18000 ja-ko specyficznej grupy norm. Przedstawiono zasadnicze elementy treści tych norm oraz zasady ich wdrażania.