Wpływ wybranych czynników na wydajność rzeźną i jakość mięsa gęsiego
Journal Title: Żywność. Nauka. Technologia. Jakość - Year 2016, Vol 23, Issue 5
Abstract
W pracy dokonano przeglądu wyników badań dotyczących wpływu wybranych czynników na wydajność rzeźną i jakość mięsa gęsi o różnym pochodzeniu. W opracowaniu uwzględniono gęsi: Białe Kołudzkie®, Zatorskie, Biłgorajskie, Lubelskie, Kieleckie, Podkarpackie, Garbonose, Pomorskie, Suwalskie, Rypińskie, Kubańskie, Białe Włoskie. Badacze wykazali, że skład chemiczny oraz właściwości mięsa gęsiego zależą istotnie od czynników genetycznych, płci, wieku a także od żywienia ptaków w okresie odchowu. Genotyp jest czynnikiem, który determinuje większość cech dysekcyjnych tuszki i wskaźników jakościowych mięsa. Żywienie różnicuje masę ciała, wydajność rzeźną i udział poszczególnych elementów tuszki oraz podstawowy skład chemiczny mięsa. Czynnik ten oddziałuje również na zawartość tłuszczu w tuszce i skład kwasów tłuszczowych. Wraz z wiekiem następuje istotny wzrost: masy ciała, udziału mięśni piersiowych i tłuszczu sadełkowego w tuszce oraz udziału kwasów monoenowych w mięśniach piersiowych. W badaniach nad oddziaływaniem płci wykazano, że czynnik ten wpływa przede wszystkim na masę ciała, wydajność rzeźną, udział mięśni w tuszce, zawartość skóry z tłuszczem podskórnym oraz na zawartość tłuszczu sadełkowego w masie tuszki.
Authors and Affiliations
Marek Adamski, Joanna Kucharska-Gaca, Emilia Kowalska, Rafał Czarnecki
Keywords
Related Articles
- EP ID EP259281
- DOI 10.15193/zntj/2016/108/147
- Views 62
- Downloads 0
USEFULNESS OF SELECTED PARAMETERS DETERMINED 45 MINUTES POST MORTEM IN LONGISSIMUS LUMBORUM MUSCLE TO EVALUATE PORK QUALITY
The objective of the research performed was to evaluate the usefulness of the following parameters: contents of lactic acid and glycogen, pH45, and electrical conductivity (EC2) in Longissimus Lumborum muscle (LL) to e...
Pochodzenie, metody otrzymywania i trwałość oksydacyjna tłuszczów wysokooleinowych
APPLYING RESORCIN AS LYSOZYME-PROTECTIVE AGENT IN THE COURSE OF ITS HIGH-TEMPERATURE MODIFICATION
The objective of the study was to assess the resorcin as an agent to protect lysozyme in the course of its high-temperature modification process. The impact of the added agent was analyzed on the change in the hydrolyt...
ANTAGONISTIC IMPACT OF LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS DSM 20079 AND DSM 20242 STRAINS ON PATHOGENIC BACTERIA ISOLATED FROM PEOPLE
The paper presents the results of a study on the antagonistic activity of L. acidophilus DSM 20079 and DSM 20242 strains towards H. pylori, E. coli, and S. enteritidis strains isolated from patients. The largest zones...
Właściwości reologiczne modelowych napojów fermentowanych otrzymanych z wybranych preparatów białek serwatkowych z dodatkiem inuliny
Celem pracy było otrzymanie oraz określenie właściwości reologicznych modelowych napojów fermentowanych na bazie wybranych preparatów białek serwatkowych z dodatkiem 7 % sacharozy i inuliny w ilości: 2, 3 i 4 %. Jako kul...