ХОЛОДНЕ ОХМЕЛЕННЯ ПИВА
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 2, Issue 6
Abstract
Метою холодного охмеління є розчинення ароматичних компонентів в пиві, відомих як ефірні олії, не збільшуючи при цьому гіркоти кінцевого продукту. Технологія сухого охмеління дуже нова як у нашій країні так і багатьох інших країн. Завдяки цьому прийому ми можемо зберегти нестабільні ароматичні олії: монотерпени - мирцен, дітерпени -дімірцен, сексвітерпени - β-каріофіллен та багато інших. Пиво, приготоване за такою технологією відрізняється насиченим ароматом хмелю, який неможливо досягти в традиційній технології пивоваріння. Підібрано ароматичний хміль з низьким вмістом α-кислот. Сухе охмеління полягає у додаванні хмелю в циліндрично-конічний бродильний апарат (ЦКБА) або кег після завершення процесів бродіння. Запропоновано найновітніший і дуже ефективний спосіб. Був обраний спосіб сухого охмеління з використанням обладнання для сухого охмеління (Hoptower). Принцип його дії полягає в тому, що певне розміщення вхідних отворів дозволяє перекачувати пиво для активної циркуляції, i завдяки чому утворюється турбулентний потік, та збільшується рівень екстрактивності при скороченому часі контакту. Устаткування функціонує за принципом мінімізації попадання кисню в пивний потік i зведення до нуля пов’язаних з цим руйнуючих процесів.
Authors and Affiliations
В. М. Кошова, Р. М. Мукоїд, А. Д. Бондаренко, В. П. Василів
Keywords
Related Articles
- EP ID EP422932
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.2.06.15
- Views 129
- Downloads 0
TECHNOLOGICAL FEATURES OF PROCESSING VEGETABLE OILS INTO FUEL
A mathematical model describing the transformation of technical animal fats under the influence of alcohol and a catalyst in the biodiesel
АЕРОДИНАМІЧНЕ КОМПОНУВАННЯ ВИНИЩУВАЧА КОРАБЕЛЬНОГО БАЗУВАННЯ ДЛЯ БОРОТЬБИ З БПЛА
Стаття присвячена вирішенню актуальної наукової задачі синтезу аеродинамічного компонування винищувача малорозмірних безпілотних літальних апаратів. Встановлені залежності аеродинамічних характеристик компонування крила...
РАЗРАБОТКА МЕТОДА УПРАВЛЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННЫМ ПОТОКОМ СООБЩЕНИЙ В АВТОМАТИЗИРОВАННЫХ СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ
В статье утверждается про необходимость разработки решающих правил для решения задачи распознавания ситуаций и выдачи сообщений про объекты наблюдения воздушного, морского или наземного базирования. Для решения задачи н...
ENERGY EFFICIENT SHIP OPERATIONS: KEY SUCCESS FACTORS FOR EFFECTIVE ENERGY MANAGEMENT
The Ship Energy Efficiency Management Plan (SEEMP) from January 1, 2013 is mandatory for vessels with a gross tonnage of more than 400 tons. This plan was developed in accordance with the IMO Guidelines (Resolution MEPC...
ВИКОРИСТАННЯ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАС
Особливістю сучасного ковбасного виробництва є удосконалення технології та рецептур ковбас. Особливим попитом, незважаючи на економічну кризу, користуються делікатесні види м’ясної продукції, а саме варено-копчені ковбас...