ХОЛОДНЕ ОХМЕЛЕННЯ ПИВА
Journal Title: Новітні технології - Year 2018, Vol 2, Issue 6
Abstract
Метою холодного охмеління є розчинення ароматичних компонентів в пиві, відомих як ефірні олії, не збільшуючи при цьому гіркоти кінцевого продукту. Технологія сухого охмеління дуже нова як у нашій країні так і багатьох інших країн. Завдяки цьому прийому ми можемо зберегти нестабільні ароматичні олії: монотерпени - мирцен, дітерпени -дімірцен, сексвітерпени - β-каріофіллен та багато інших. Пиво, приготоване за такою технологією відрізняється насиченим ароматом хмелю, який неможливо досягти в традиційній технології пивоваріння. Підібрано ароматичний хміль з низьким вмістом α-кислот. Сухе охмеління полягає у додаванні хмелю в циліндрично-конічний бродильний апарат (ЦКБА) або кег після завершення процесів бродіння. Запропоновано найновітніший і дуже ефективний спосіб. Був обраний спосіб сухого охмеління з використанням обладнання для сухого охмеління (Hoptower). Принцип його дії полягає в тому, що певне розміщення вхідних отворів дозволяє перекачувати пиво для активної циркуляції, i завдяки чому утворюється турбулентний потік, та збільшується рівень екстрактивності при скороченому часі контакту. Устаткування функціонує за принципом мінімізації попадання кисню в пивний потік i зведення до нуля пов’язаних з цим руйнуючих процесів.
Authors and Affiliations
В. М. Кошова, Р. М. Мукоїд, А. Д. Бондаренко, В. П. Василів
Keywords
Related Articles
- EP ID EP422932
- DOI 10.31180/2524-0102/2018.2.06.15
- Views 119
- Downloads 0
ВЕРИФІКАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЕКСПЕРТНОГО ВИЗНАЧЕННЯ УСТУПКИ МІЖ ВАРТІСТЮ ТА ЕФЕКТИВНІСТЮ СИСТЕМИ НАВІГАЦІЇ ТА УПРАВЛІННЯ РУХОМ
The analysis of modern navigation and navigation systems suggests that the concept of building these systems is based on the use of modern equipment in conjunction with modern systems after the modernization of the exist...
TECHNOLOGICAL FEATURES OF PROCESSING VEGETABLE OILS INTO FUEL
A mathematical model describing the transformation of technical animal fats under the influence of alcohol and a catalyst in the biodiesel
МАТЕМАТИЧНА МОДЕЛЬ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ СИСТЕМ СУДНОВОГО ОБЛАДНАННЯ
У статті наведені способи визначення середнього часу відновлення об’єкту суднового обладнання в експлуатуючої організації, а також особливості розроблення математичної моделі процесу технічного обслуговування та ремонт...
ВДОСКОНАЛЕННЯ АЛГОРИТМУ ГІС-ПРОЕКТУВАННЯ КАРТОГРАФІЧНИХ МОДЕЛЕЙ ЕКОЛОГО-АНТРОПОГЕННОГО ЗМІСТУ
The article deals with the algorithm of laying special maps of ecological and anthropogenic content on the basis of photogrammetric processing of remote sensing data. The algorithm consists of multifunctional procedures...
ВИЗНАЧЕННЯ АЕРОДИНАМІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК КРИЛ З КІНЦЕВИМИ АЕРОДИНАМІЧНИМИ ПОВЕРХНЯМИ ДЛЯ МАЛОГАБАРИТНИХ БЕЗПІЛОТНИХ ЛІТАЛЬНИХ АПАРАТІВ КОРАБЕЛЬНОГО БАЗУВАННЯ
Процес створення літального апарату корабельного базування вимагає часу та витрат. Тому доцільно розглянути можливість застосування існуючих безпілотних авіаційних комплексів для потреб Військово-морських Сил України. Вр...