Zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej tłuszczu produktów rzepakowych przechowywanych w różnych warunkach bez i z dodatkiem przeciwutleniacza
Journal Title: Rośliny Oleiste - Oilseed Crops - Year 2012, Vol 33, Issue 2
Abstract
Badano zmiany liczby kwasowej i nadtlenkowej zachodzące we frakcji lipidowej wytłoków rzepakowych i oleju rzepakowego bez dodatku i z dodatkiem przeciwutleniacza w zależności od czasu i warunków przechowywania. Próbki produktów rzepakowych przechowywano przez okres sześciu miesięcy bez dostępu światła i powietrza w laboratorium (średnia temperatura 19,1°C) i w lodówce (temperatura 4°C). Liczbę kwasową i nadtlenkową oznaczano w dniu rozpoczęcia badań, a następnie co miesiąc, w trzech powtórzeniach dla każdej serii. Liczba kwasowa frakcji lipidowej wytłoków wzrastała, a oleju utrzymywała się na zbliżonym poziomie przez cały okres przechowywania. Dodatek przeciwutleniacza nie miał wpływu na liczbę kwasową, natomiast zależała ona od miejsca przechowywania i rodzaju produktu. Przez cały okres eksperymentu w wytłokach była ona 5-krotnie (lodówka) i 10-krotnie (laboratorium) wyższa w porównaniu do oleju. Na tempo utleniania lipidów produktów rzepakowych wysoce istotny wpływ miał czas i miejsce przechowywania (wolniejsze w lodówce). Wprowadzenie przeciwutleniacza istotnie (P ≤ 0,01) zapobiegało wzrostowi liczby nadtlenkowej frakcji lipidowej obydwu analizowanych produktów.
Authors and Affiliations
Anna Milczarek, Maria Osek
Keywords
Related Articles
- EP ID EP59728
- DOI 10.5604/12338273.1058134
- Views 62
- Downloads 0
The first double low variety of white mustard (Sinapis alba L.)
Research aiming at the improvement of the quality of white mustard has been conducted at Department of Genetics and Breeding of Oilseed Crops in Poznań. Low erucic variety Bamberka was licenced in 2006. Glucosinolate con...
Evaluation of biological progress in rapeseed ([i]Brassica napus[/i] L.) breeding
The aim of the present paper was the evaluation of biological progress in winter rapeseed breeding. The material for investigations consisted of the data obtained from registration and post registration trials conducted...
Phenotypic variation of yield related traits in DH lines and hybrids of winter oilseed rape (Brassica napus L.)
Oilseed rape (Brassica napus L.) breeding programs are mainly focused on obtaining varieties with high seed yield, which is associated with greater profitability of growing such varieties and increased consumption of veg...
Pierwsza podwójnie ulepszona odmiana gorczycy białej (Sinapis alba L.)
W Oddziale IHAR-PIB w Poznaniu prowadzone są prace nad ulepszaniem składu jakościowego nasion gorczycy białej. Zarejestrowana w 2006 roku odmiana Bamberka o niskiej zawartości kwasu erukowego i wysokiej zawartości glukoz...
Rola siarki w kształtowaniu ilości i jakości plonu rzepaku ozimego
Siarka należy do grupy podstawowych składników pokarmowych warunkujących prawidłowy wzrost i rozwój roślin, a tym samym wydanie wysokiego i dobrej jakości plonu. Zmniejszenie emisji siarki doprowadziło w ostatnich dwóch...