Znaczenie w diecie i przydatność technologiczna fruktanów w przetwórstwie owocowo-warzywnym
Journal Title: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny - Year 2015, Vol 59, Issue 3
Abstract
In the recent years, in developed countries food has become not only a way to satisfy hunger, but also a way to ensure health and long life. The paper presents beneficial effect of fructans on human wellbeing as their prebiotic effect, lowering of cholesterol and sugar level in the blood, improving mineral substances absorption and cancer prevention. The technological properties and advantages of using inulin and oligofructose in food products, mainly for thickening and as substitution of sugar or fat are also discussed. Ostatnio w krajach wysoko rozwiniętych żywność zaczęto traktować nie tylko jako podstawowe źródło zaspokajania głodu, ale również sposób na zapewnienie zdrowia i długiego życia. W niniejszej pracy przedstawiono pozytywne efekty spożywania fruktanów na organizm człowieka, jak: działanie prebiotyczne, redukcja poziomu cholesterolu i cukru we krwi, zwiększenie wchłaniania składników mineralnych, działanie antykancerogenne. Omówione zostały właściwości technologiczne inuliny i oligofruktozy oraz korzyści wynikające z ich zastosowania w produktach spożywczych, głównie do zagęszczania oraz zastępowania cukru lub tłuszczu.
Authors and Affiliations
mgr inż. Kinga , Czajkowska,, dr hab. Hanna Kowalska
Keywords
Related Articles
- EP ID EP217924
- DOI 10.15199/64.2015.3.2
- Views 51
- Downloads 0
Ceny napojów spirytusowych w Polsce i Unii Europejskiej
In 2014 as compared to 2005, prices of spirits in the European Union increased by 24.8%, ie. a greater extent than the prices of overall alcoholic beverages and the prices of consumer goods and services. The growth rate...
Znaczenie w diecie i przydatność technologiczna fruktanów w przetwórstwie owocowo-warzywnym
In the recent years, in developed countries food has become not only a way to satisfy hunger, but also a way to ensure health and long life. The paper presents beneficial effect of fructans on human wellbeing as their pr...
Tradycyjne roślinne napoje fermentowane o działaniu prozdrowotnym
Years of the usage of lactic acid fermentation caused the development of specific fermented foods all around the world. Among them the non-dairy fermented beverages can be listed. The best known in Poland are: sour bread...
Mikroorganizmy jako alternatywne źródło barwników w żywności
Trend of healthy diet caused an increase consumer expectations in relation to the quality of food available on the market. Low-processed products are increasingly selected. Dyes as food additives are amplifiers of color...
Biogazownie – sukcesy i porażki
This article contains the considerations of polish biogas plants actual state and specific problems. Polish energy sector faces a difficult series of challanges implementation of the EU Guidlines and long time strategy t...